Aporte calórico y composición nutricional de carnes, vísceras y derivados cárnicos

Carnes de abastos: ternera, vaca y buey

Composición por 100 g. de porción comestible

aa
100 g	Ternera* solomillo	Ternera paletilla	Ternera* entrecot	Ternera costillar	Ternera chuletas	Vaca-Buey falda
PC	100%	100%	97%	80%	72%	100%
Agua (g)	75	73,4	78,2	73	72	66,4
Energía (Kcal)	108	130	121	135	139	193
Proteína (g)	20,2	19	16,6	19,5	20	19,6
Grasa (g)	3,1	5,9	6	6,4	6,6	12,7
AGS (g)	1,28	2,7	2,7	2,2	2,6	5,7
AGM(g)	1,31	2,7	2,4	2,9	2,9	5,9
AGP (g)	0,33	0,27	0,35	0,96	0,8	0,52
Colesterol (mg)	74	81	63	90	76	65
Hierro (mg)	1,7	1	2,9	2,7	2	2,5
Fósforo (mg)	210	203	210	200	204	200
Sodio (mg)	92	90	90	95	90	70
Cinc (mg)	3,1	2,1	3,1	2,1	2,1	3,6
Vit. B1 (mg)	0,1	0,11	0,08	0,14	0,11	0,08
Vit. B2 (mg)	0,25	0,27	0,21	0,24	0,26	0,2
Vit. B3 (mg)	7,7	7,01	4,7	6,2	6,7	4,1
Vit. B12 (mcg)	1,6	1,3	2	1,2	1,4	2

P.C. Porción comestible, mcg = microgramos, *Retirada la grasa