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Derivados cárnicos
Introducción
Los embutidos, jamones y otros derivados cárnicos constituyen una de las formas más antiguas de procesar la carne. Su evolución es tan compleja como lo es la historia del hombre. A lo largo de los últimos siglos, la preparación de estos productos alimenticios se ha convertido en una respetable y altamente desarrollada forma de artesanía. Su elaboración ha impulsado y ha permitido transmitir, de generación en generación, una rica tradición en nuestro país. En mucho casos, las familias imprimían su toque particular, contribuyendo con su gusto y herencia a la obtención de derivados cárnicos de excelente calidad y características singulares.
