Jabalí

El jabalí también se conoce como cerdo salvaje. Se trata de un animal de caza mayor que atiende al nombre científico de Sus scrofa. Pertenece a la familia de los suidos y se considera antecesor del cerdo doméstico.

El jabalí también se conoce como cerdo salvaje. Se trata de un animal de caza mayor que atiende al nombre científico de Sus scrofa. Pertenece a la familia de los suidos y se considera antecesor del cerdo doméstico.

Tipo de carne 

La carne de jabalí se cataloga como una carne roja debido al elevado contenido en mioglobina que presentan sus músculos. Este pigmento, que contiene hierro en su composición, es el responsable de la coloración rojiza de la carne. Por esta razón se afirma que la carne de jabalí es una excelente fuente de hierro. El color de la carne se ve influido por varios factores como son la edad del animal, la forma de vida o su alimentación. La carne procedente de animales salvajes adquiere tonalidades muy fuertes, más aún conforme aumenta su edad. 

Su origen 

Según referencias históricas, el jabalí se comenzó a domesticar en el año 6750 a. de C. en el noreste de Irak y más tarde en China entr e el año 3800 y 5000 a. de C. Esta especie se ha cazado desde la antigüedad. En épocas remotas el hombre tenía que capturar especies salvajes como medio de supervivencia de la tribu, y el jabalí era una de las presas que garantizaban el aporte proteico. Los romanos y a consideraban al jabalí como una carne muy apreciada y lo siguió siendo durante muchos siglos. Con el paso de los años, las civilizaciones fueron progresando y de la caza se pasó a la ganadería. Fue en 1890 cuando llegaron los primeros ejemplares de jabalíes a América del Norte. Algunos de ellos se cruzaron con cerdos domésticos, lo que ha dado lugar en esa región a especies con una coloración y un aspecto externo diferente a las razas europeas. En las culturas occidentales la captura de animales salvajes, conocida como cinegética, dejó de ser una necesidad y se convirtió en un deporte o actividad de ocio.