Canguro

La carne de canguro, uno de los animales más famosos del continente australiano, es cada vez es más popular en el mercado internacional. Los datos de los que se dispone en la actualidad muestran una evolución creciente en la demanda y exportación desde Australia de este tipo de carne. Su importación comenzó en Europa en la década de los años 60, en respuesta al interés cada vez mayor hacia la carne de caza. En la actualidad, la carne de canguro se exporta a más de 20 países de todo el mundo. Los países que integran la Unión Europea son los principales importadores, seguidos por Estados Unidos y Asia. La selección, caza y exportación de los productos de canguro –no hay explotaciones ganaderas, se crían en su hábitat natural-, está apoyada, controlada y supervisada estrechamente por numerosos organismos medioambientales, entre ellos la Australian Wildlife Management Society. Así mismo se cuenta con el control de la CITES -Convención Internacional sobre el Comercio de Especies en Peligro-. Según el Reglamento de Exportaciones e Importaciones, se prohíbe la exportación de canguros vivos desde Australia, salvo que se trate de ejemplares para zoológicos, por lo que la carne para el consumo humano llega a su destino fundamentalmente refrigerada o congelada. 

Tipos de carne 

El canguro es un animal oriundo de Australia, dónde la población total ronda los 40 millones de ejemplares, que crecen y viven en áreas naturales. Los bosques y grandes zonas naturales en los que habita garantizan una carne de alta calidad. Los ejemplares que se destinan a la producción de carne están estrechamente controlados por el Gobierno Australiano a través de las agencias de conservación de la fauna y el Servicio de cuarentena e inspección AQIS -siglas en inglés del Australian Quarantine and Inspection Service-. Se estima que sólo se sacrifica el 10% de la fauna total de canguros para el consumo. Con esto se garantiza la preservación de la población de canguros del país y de su hábitat. También se logra la garantía de que la carne que se exporta carezca de aditivos químicos, residuos o enfermedades. La carne destaca por su terneza, su color rojo intenso y por su sabor único y peculiar, que recuerda al de nuestra carne de caza tradicional. Su color rojo intenso se debe a que la carne presenta una gran cantidad de mioglobina, pigmento que contiene hierro y que se encuentra en las fibras musculares. Se trata por tanto de una carne roja, poco grasa, muy similar al solomillo de buey o de ternera, pero más tierna y sabrosa.

Su origen 

El canguro y otros marsupiales provienen en realidad de América. Su historia se remonta a unos 130 millones de años, época en la que separaron del resto de mamíferos en la actual América del Norte. Con el paso de los años evolucionaron de modo completamente independiente. Parece ser que a finales del Cretáceo Superior, hace unos 70 millones de años, los marsupiales emigraron hacia América del Sur, desapareciendo casi por completo de la zona norte. A partir de ahí se distribuyeron por toda Sudamérica y atravesaron la Antártida, llegando al continente australiano, algo posible entonces porque ambos continentes aún permanecían unidos. Los marsupiales australianos vivieron, evolucionaron y se diversificaron con el paso del tiempo, originando las más de cincuenta especies que se conocen en la actualidad. Todas ellas se localizan en exclusiva en Australia y Nueva Guinea, lugares en los se los puede ver atravesando los duros desiertos, escondiéndose en las zonas rocosas o subidos a los árboles de la selva.