Venado

Bajo el nombre de venado se engloban todas las especies pertenecientes a la familia de los cérvidos, como el ciervo, el gamo y el corzo. La característica común de estos animales es la presencia de una cornamenta ramificada de naturaleza ósea que se renueva de año en año. Junto al jabalí, pertenecen a la caza mayor y poseen una carne muy apreciada. Su temporada de caza en España varía en función de las especies. 

Nueva Zelanda es el país que se sitúa en primer lugar en la cría de ciervos. En Europa viven en zonas montañosas cubiertas por bosques frondosos, excepto en la época de invierno que bajan a pastar a los valles. En España, durante siglos, el venado se consumía como carne de caza y desde hace algunos años se cría en condiciones de semilibertad. Sin embargo, la mayoría se importa de países como Nueva Zelanda y Estados Unidos. 

Antiguamente la carne de venado se consideraba un auténtico lujo al que sólo podían acceder los miembros de la alta nobleza. Por lo general, se consumía marinada y cocinada a fuego lento durante varias horas. En la actualidad, la ingesta de carne de ciervo se limita en Europa a ocasiones especiales y festividades.

Tipo de carne 

El venado es una carne roja por el alto contenido de mioglobina en sus músculos. Este pigmento, además de dar a las carnes su color rojizo, contiene hierro en su composición, lo que convierte al venado en una carne rica en este mineral. En general, los animales de caza presentan una carne más roja que los criados en cautividad.