Venado

Las características nutritivas de la carne de venado pueden variar en función de la especie, aunque en general presentan rasgos comunes que les diferencian del resto de las carnes. Son, de todas las carnes, las que aportan menor cantidad de grasa y colesterol, además de presentar un bajo contenido en sodio y abundante hierro. 

Dentro de la misma especie, el valor nutritivo también sufre variaciones según la edad, el sexo o la alimentación del animal. 

Son las carnes con mayor cantidad de proteínas, tras del faisán y el pichón. Además, se trata de proteínas de elevado valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales para que el organismo pueda sintetizar sus propias proteínas humanas. No obstante, cuentan con gran cantidad de tejido conjuntivo, lo que dificulta su digestión y obliga a una cocción más prolongada para conseguir que se ablanden. 

El venado es una carne fundamentalmente magra y es la que menor cantidad de grasa contiene después de la pechuga de pavo. La mitad de la grasa que contiene es insaturada, es decir, “grasa buena”, que tiene la ventaja de reducir los niveles de colesterol en sangre. A esto hay que añadir que es la carne con menor contenido en colesterol. Por eso, la carne de venado se recomienda para personas que sufren una enfermedad cardiovascular. 

Entre los minerales más destacados se encuentran el hierro y el fósforo. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, para que ésta pueda transportar el oxígeno de los pulmones a todas las células del organismo. Un consumo adecuado de hierro ayuda a prevenir la anemia ferropénica. Esta carne sobresale también por la presencia de fósforo. El fósforo aparece en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. 

Otro aspecto importante es el bajo aporte de sodio de la carne de venado, dato relevante para quienes padecen hipertensión. El contenido en cinc también es notable y similar al de la carne de ternera y de cordero. Este mineral interviene en el metabolismo de proteínas, grasa e hidratos de carbono; tiene acción antioxidante e interviene en el sistema de defensas. 

Sin embargo, la carne de venado está contraindicada en caso de hiperuricemia o gota, debido a que contiene, al igual que otras carnes de caza, abundante cantidad de ácido láctico en el músculo, que se transforma en ácido úrico en el organismo.