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Perdiz
Introducción
La perdiz pertenece al orden Galliformes (Gallináceas), en el que también se incluyen aves como el faisán y las codornices . Aunque es un grupo diverso, sus miembros se caracterizan por tener el cuerpo grueso, las alas redondeadas y el pico corto, adaptado a la recogida de semillas.
La perdiz, y más concretamente la perdiz roja o perdiz común, es autóctona de España y es una de las aves más cotizadas por los cazadores, que disfrutan de su caza, temporada que se concentra en los meses de otoño e invierno. Con los años, por diversas razones, ha ido mermando paulatinamente su población, que se ha tratado de compensar en parte mediante su cría en cautividad. De hecho, la producción intensiva de perdices ha aumentado de forma espectacular en los últimos 20 años, lo que ha permitido, por una parte, repoblar zonas del país donde esta ave prácticamente había desaparecido, así como extender el consumo de perdices durante todo el año. Según fuentes consultadas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la cría de perdices en el año 2003 fue de 470 toneladas de carne en canal, lo que equivale a decir que se sacrificaron algo más de un millón y medio de perdices. Cataluña es la comunidad autónoma que concentra la cría en cautividad de estas aves.
En general, el consumo de perdiz es estacional –en temporaday ocasional –aumenta en Navidad-, aunque se aprecian diferencias por comunidades autónomas.
Los habitantes de Madrid, Aragón, Comunidad Valenciana, Murcia y Andalucía son quienes más costumbre tienen de comer perdices.
Su origen
Las perdices son nativas de Europa, Asia, el norte de África y Oriente Próximo, aunque algunas especies se han introducido en otros lugares, como en el Norte de América, para la caza deportiva. Estas aves son sedentarias en prácticamente todas las regiones de la Península Ibérica, y también en Baleares y en Canarias -Gran Canaria y Tenerife-.
