Derivados cárnicos

Poner una cazuela con agua a hervir. Cuando el agua empieza a hervir, echar la sal y la pasta.

Una vez cocida la pasta, escurrir y verter en una fuente.

Mezclar la nata con el queso y salsear por encima de la pasta. Trocear sobrasada sobre la pasta e introducimos en el horno a 250ºC hasta gratinar la superficie.

Servir al instante, caliente.

Desmigar una morcilla de arroz y mezclar con miga de pan remojada con leche hasta formar una masa. Poner a punto de sal la mezcla de morcilla.

Rellenar los pimientos del piquillo con la morcilla y asar durante 10 minutos en el horno a 200ºC.

Colocar los pimientos rellenos y asados, encima de una rebanada de pan tostado y cubrir con salsa de tomate casera con un poco de tabasco y un trozo de pimiento verde frito.

Reducir el moscatel con la cebolleta cortada en brunoise -en cuadraditos-.

Añadir el caldo de carne y dejar reducir hasta que tome una consistencia acaramelada.

Por último, añadir la nata y colar obteniendo una salsa. Colar la salsa y dar en ella un hervor a los higos pelados.

Trocear el foie, salpimentar y cocinar en una sartén bien caliente, sin nada de grasa, vuelta y vuelta hasta que se dore la superficie.

Colocar el foie sobre el plato y alrededor los higos, junto con la salsa de moscatel.