Una guía para conocer las carnes y los derivados
Fundación EROSKI presenta esta nueva Guía Práctica Consumer EROSKI, “Carnes”, que viene a sumarse a la colección de monografías dedicadas a los alimentos que fue iniciada con la guía “Frutas”, a la que siguieron “Hortalizas y verduras” y “Pescados y mariscos”.
Estas obras trasladan a sus lectoras y lectores conocimientos - útiles y muy aplicables a nuestra vida cotidiana- sobre los alimentos y son el resultado de un concienzudo y paciente trabajo de documentación y producción de contenidos realizado por nuestros especialistas en nutrición y gastronomía. Como es norma en las Guías Prácticas Consumer EROSKI, todos y cada uno de los textos y gráficos son 100% originales, están desarrollados en exclusiva para esta guía.
“Carnes” ofrece, como era de esperar, una detallada descripción de las carnes de animales de abasto y de las aves de corral. También se fija en la carne de caza y en las exóticas de avestruz y canguro, además de productos de casquería y derivados cárnicos.
La información se completa con datos sobre la producción y consumo de cada tipo de carne, sus orígenes, la descripción de las distintas piezas de la canal, su categoría comercial, las razas más importantes, consejos para la compra y pautas de conservación de las diversas carnes. Se describen asimismo, y con minuciosidad, la composición nutricional de cada tipo de carne, sus características dietéticas más relevantes y, en su caso, el papel que pueden jugar en la prevención o tratamiento de diversas dolencias. Los lectores se encontrarán también con curiosidades de cada tipo de carne y con abundantes recetas originales, saludables y, casi siempre, sencillas de preparar.
Esta guía tiene una peculiaridad: se hace en ella énfasis en la conveniencia de controlar la ingesta de carnes y derivados cárnicos. Y no porque la carne no sea un alimento magnífico, que lo es, sino porque, en nuestro país y en general en todos los más desarrollados, se consume demasiada carne y derivados cárnicos. Porque a pesar de que sabemos que nos convendría, en términos de salud, dar más oportunidades al pescado como fuente de proteína e incorporarlo decididamente a nuestra dieta habitual reduciendo el consumo de carne y de sus derivados, seguimos, en general, siendo eminentemente carnívoros. Las estadísticas revelan que nuestra media de consumo por persona y día es muy superior a las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud): no más de 3 ó 4 veces por semana y sin exceder los 120 gramos por ración, lo que dificulta a muchas personas llevar una dieta equilibrada basada en hábitos alimentarios saludables. Además, en demasiadas ocasiones, la forma de cocinar la carne añade un exceso de grasas que sólo aporta calorías, cuando no grasas saturadas, de las que estamos sobrados. Los expertos en nutrición y salud aconsejan reducir la frecuencia de consumo y la generosidad de las raciones de platos cárnicos en nuestra dieta, sustituyéndolos por pescados y huevos. También recomiendan que logremos proteínas de calidad no sólo mediante estos alimentos sino también a través de platos vegetales como los preparados mezclando legumbres y cereales, sin ir más lejos, arroz y lentejas.
Para disfrutar más y mejor de la carne resulta muy útil disponer de información especializada sobre este alimento. Confiamos en que la que te proponemos satisfaga sus expectativas. Y te ayude no sólo a disfrutar más de su plato favorito sino también a consumirlo de modo más conforme con lo que hoy sabemos sobre dieta equilibrada y hábitos alimentarios saludables.
Como en nuestras obras anteriores, hemos incluido un breve test para que lectores y lectoras, además de pasar un buen rato cumplimentándolo, pongan a prueba sus conocimientos sobre la carne y el buen o mal uso que hacen de ella en su dieta. También se ha prestado atención a la historia y a la geografía de la carne. Acompañan a la información cuatro gráficos: el primero ilustra la ruta que recorre la carne desde la granja hasta la mesa; el segundo explica el etiquetado correcto; el tercero describe la canal de los animales de vacuno, porcino y ovino; y el cuarto nos ayuda a ser casi unos expertos en el despiece del pollo.
Esta Guía Práctica Consumer EROSKI se cierra con un cuadro que detalla el aporte calórico y la composición nutricional de las carnes, un glosario de términos que facilita la buena comprensión de los textos y la bibliografía consultada para elaborar esta obra.
Las autoras de esta guía son Gema Yoldi y Maite Zudaire. Las recetas y los consejos culinarios son cosa de Pedro García, cocinero especialista en gastronomía, docente de escuelas de cocina y autor de las más de 2.000 recetas disponibles en el site consumer.es.
Quienes hemos trabajado en esta Guía –autores, colaboradores, equipos de coordinación, redacción y supervisión, diseñadores, fotógrafos, etc.- agradecemos en nombre de Fundación EROSKI la confianza que ha depositado en nosotros. Confiamos en que cumpla sus expectativas y que le sea útil.