Carnes de la A a la Z:
Codorniz
Introducción
La codorniz pertenece al orden Galliformes (Gallináceas), dentr o del género Coturnix, en el que se incluyen las perdices y los faisanes.
La codorniz es un ave migratoria que torna a España durante la primavera y el verano, aunque hay una población sedentaria que permanece en la Península, las islas Baleares y las Canarias durante todo el año.
En España, la caza de la codorniz está muy extendida y arraigada, sobre todo en la mitad norte de la península. Se ha comprobado que el censo de codornices ha disminuido en los últimos años, lo que está provocando incluso su desaparición de zonas tradicionalmente codorniceras. Esto explica en parte que haya aumentado la cría de estas aves en cautividad, que tiene dos objetivos: la suelta de codornices en los campos para hacer posible la continuidad de la arraigada actividad cinegética, y cubrir la demanda su carne. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), relativos a la evolución de la cría de guía práctica 213 consumer-EROSKI CARNES 214 caza de pluma codorniz, esta actividad se ha duplicado en 5 años. Se ha pasado de producir 5.140 toneladas –referidas a la carne en canal- en 1988 a producir 9.300 toneladas en 2003. Se observa que la demanda de codorniz para consumo directo aumenta notablemente en noviembre y diciembre, por la proximidad de la Navidad debido a la costumbre en muchas regiones de preparar platos típicos con codorniz en esas fechas.
La mayor parte de la cría de esta especie se realiza en Cataluña, y concretamente en la provincia de Lleida; y también hay granjas de codornices en Huesca, en la franja limítrofe con la provincia catalana. En comparación con la producción de codornices en otros países europeos, se puede considerar a España como país exportador. Francia es el principal país receptor de la mercancía exportada por España.
Las explotaciones avícolas se están extendiendo por todo el mundo, y en el caso de la cría de codorniz, en países del sur de América este tipo de granjas está en alza debido a las particularidades climáticas del lugar. Países como Colombia o Argentina han multiplicado sus producciones en poco tiempo.
La codorniz presenta unas cualidades organolépticas y culinarias excelentes que explican que su consumo esté en auge, tanto en el hogar como en los restaurantes. Su carne es tierna y tanto su textura como su sabor y su aroma son suaves. El consumo de esta ave es habitual y frecuente en las comunidades autónomas de La Rioja, Castilla y León y Murcia. Son varios los motivos por los que mucha gente no come codornices, aunque en la mayoría de las ocasiones se debe a la falta de costumbre y a su elevado precio. Su origen Las codornices son originarias de Japón y China, aunque por sus hábitos migratorios son habituales de Asia, Europa y el norte de África. Las especies de codornices domésticas, las que se crían en cautividad, también se han introducido hace años en Estados Unidos y en distintos países de Sudamérica.
Su origen
Las codornices son originarias de Japón y China, aunque por sus hábitos migratorios son habituales de Asia, Europa y el norte de África.
Las especies de codornices domésticas, las que se crían en cautividad, también se han introducido hace años en Estados Unidos y en distintos países de Sudamérica.
