Carnes de la A a la Z:
Liebre
Introducción
La liebre es un animal de caza menor que se incluye en la familia del conejo. Es un roedor de mayor tamaño y de piel más oscura y rojiza. La mejor temporada para su captura se prolonga durante el otoño y parte del invierno, el tiempo idóneo para degustar carne de caza salvaje. La de liebre se caracteriza por ser muy aromática.
La liebre común es originaria de Europa. Ya en la época de los romanos era muy apreciada y se degustaba en los grandes banquetes. Desde Europa, la liebre se introdujo en Argentina y Nueva Zelanda y poco a poco llegó a numerosos países.
Tipo de carne
La carne de liebre, al igual que la mayoría de carnes de caza, es una carne roja. Estos animales, como viven en libertad, poseen una musculatura muy desarrollada con mayor contenido en mioglobina que la de animales que se crían en granjas. La mioglobina es un pigmento que contiene hierro y le confiere la tonalidad rojiza a estas carnes. La intensidad del color es proporcional al contenido en hierro de la carne y por esta razón la liebre se considera una carne rica en hierro. Esta tonalidad oscura es mucho más intensa que en el caso del conejo y se intensifica conforme aumenta la edad del animal.
