Carnes de la A a la Z:
Becada
Introducción
La becada es un ave de la familia de las Caradriformes, subfamilia de los Escolopácidos, a la que pertenecen distintas aves zancudas, y que se caracterizan por ser aves limícolas, que viven en zonas de limo, barro o lodo, así como por sus largos picos. En España, a la becada se le conoce con distintos nombres según la región en la que habite; cocha en Castilla, pitorra en Extremadura o sorda en País Vasco y Navarra. Parece ser que se le llama sorda porque se cree que lo está, ya que no arranca a volar hasta que no ve el peligro encima. En realidad, no se mueve porque confía demasiado en su mimetismo, por la similitud de colores de su plumaje con la hojarasca.
En España, las becadas que se venden y se consumen proceden de la caza porque no se dispone de granjas destinadas a su producción para carne. Por tanto, hay que esperar a la temporada de caza, que en España coincide con los meses de otoño e invierno y que, en general, va desde mediados de octubre hasta la primera semana de febrero. La becada es una de las aves de caza más cotizadas. Su consumo, por tanto, es estacional y excepcional. A causa de la dificultad de su caza y a la finura de su carne, el precio que alcanza en el mercado es elevado.
Su origen
La becada (Scolopax rusticola) que llega a España es un ave originaria de Europa. Es una especie migradora, cría durante la primavera en áreas del norte de Europa, en los bosques de Rusia y Escandinavia, y también en Asia, aunque éstas últimas no llegan a España.
Cuando aparecen las primeras heladas comienza su emigración para invernar durante el otoño y el invierno en las regiones más cálidas del sur y oeste del continente. La migración tiene, que se sepa, dos recorridos principales: por la costa Atlántica -Escocia, Irlanda, Cornisa Cantábrica, centro de la Península, hasta Extremadura y Andalucía- y por el centro de Europa - Bélgica, Francia, y Pirineos Navarro, Aragonés y Catalán, llegando a las costas de Levante y el Norte de África-.
El hábitat natural de la becada es el bosque húmedo, las áreas pantanosas con zonas de barro, lodo y musgo cerca, donde va a buscar sustento al anochecer y al amanecer.
