Bibliografía y autoras
Bibliografía
Libros y otras publicaciones
Sociedad Española de Nutrición Comunitaria –SENC-. 2004.
Guía de la alimentación saludable
Código alimentario español y disposiciones complementarias. 2003.
Editorial Tecnos.
Eurocarne. 2003.
Carnes y Productos Cárnicos de Calidad.
Edita Estrategias Alimentarias, S.L.
Tablas de Composición de Alimentos del Cesnid. 2003.
Editorial McGraw-Hill Interamericana.
Mataix Verdú J. 2002.
Nutrición y Alimentación Humana.
Volumen I: Nutrientes y alimentos.
Editorial Ergon.
Vaclavik V.A. 2002.
Fundamentos de ciencia de los alimentos.
Editorial Acribia.
Arguiñano K. 2001.
Carnes, aves y caza. En Guías de Alimentación y Nutrición.
Realización Ikertek, Expertos en Nutrición.
Editorial Debate y Asegarce, S.A.
López de la Torre G., Carballo García B.M., Madrid Vicente A. 2001.
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos.
Editorial AMV Ediciones y Mundi-Prensa.
Madrid Vicente A., Madrid Cenzano J.
2001. Normas de calidad de alimentos y bebidas.
Editorial AMV Ediciones y Mundi-Prensa.
Organización de consumidores y usuarios –OCU-. 2000.
El etiquetado de los alimentos ¿Cómo interpretarlo?
SENC. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. 2000.
Guías alimentarias para la población española.
Edición patrocinada por Procter and Gamble y Novartis
Farmacéutica SA, Madrid.
Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, J. 1999.
Carnes y derivados. En Alimentos: composición y propiedades.
Editorial McGraw-Hill, Interamericana de España S.A.U.
Linder M.C. 1998.
Nutrición. Aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos.
Ediciones Universidad de Navarra, S.A (Eunsa).
Mataix Verdú, J., Mañas Almendros, M. y cols. 1998.
Tabla de composición de alimentos españoles. 3ª edición.
Editorial Universidad de Granada. Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos. Granada.
Belitz, H.D., Grosch, W. 1997.
Química de los alimentos. 2ª edición.
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza.
Martín Peña G. 1997.
Tablas de Composición de Alimentos.
Editorial Nutricia.
Sitios web de interés
Asociación de Industrias de la carne de España –AICE
Asociación Española de Codificación Comercial –AECOC-.
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria –EFSA
Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España –Confecarne-.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación –MAPA-.
Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación -FAO-.
Autoras
Gema Yoldi y Maite Zudaire, autoras de la presente guía, son diplomadas en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra. En sus inicios profesionales formaron parte de sendos equipos hospitalarios de alimentación en distintas clínicas de Cataluña y Navarra. En 1999 unen sus carreras y abren un gabinete de asesoramiento dietético en Pamplona, Nudieva, desdoblando su actividad, ofreciendo por una parte asistencia clínica de educación, reeducación y planes dietéticos; y por otra, desarrollando una actividad de formación y difusión de contenidos relativos a la alimentación y la nutrición de la sociedad.
En el capítulo de publicaciones destaca su autoría de los monográficos sobre cada grupo de alimentos, como el que recogen esta líneas. Anteriormente firmaron el ‘Pescados’ (2005), ‘Hortalizas y verduras’ (2004) y ‘Frutas’ (2003). Pertenecientes también a esta biblioteca de Guías Prácticas Consumer redactaron las obras ‘Cómo alimentarnos según la edad y el tipo de trabajo (2001)’ y ‘Salud y alimentación’ (2000). Son autoras del estudio que la Asociación de Dietistas-Nutricionistas de Navarra publicó en 2004 sobre el análisis de 36 Dietas Milagro populares en todo el mundo. Coaturas de varios capítulos del primer volumen de ‘Nutrición Aplicada y dietoterápica’ (Ed. Eunsa. 2004), y coaturas de capítulos del manual ‘Alimentación hospitalaria’ (Ed. Díaz de Santos, 2004).
Forman parte del grupo de especialistas que colaboran en la programación de Prevención de Drogodependencias y Empleo Social Protegido del Gobierno de Navarra, desde el año 2001, impartiendo cursos de Educación en Alimentación. Colaboran con la Caja de Ahorros de Navarra en los Talleres Infantiles sobre los alimentos y con la asociación de panaderías de Navarra en sus cursos formativos anuales de los empleados.
En 2005 reciben el primer premio ‘Dietistas del año en España’ y en 2006, el segundo premio, que concede la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas y Dietecom, entidad que organiza las Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica.