Métodos de conservación aplicados a la carne y sus derivados

La carne es un alimento muy perecedero. Se altera con facilidad si no se conserva en condiciones adecuadas. Su abundancia de agua y la gran cantidad de nutrientes la convierten en un medio muy propicio para el crecimiento de microbios, lo que hace que su conservación sea más difícil que la mayoría de los alimentos. Por ello, para su comercialización en perfecto estado es necesario utilizar diversos tratamientos, algunos basados en la aplicación de temperaturas extremas -altas o bajas- y otros centrados en el uso de radiaciones.