Métodos de conservación aplicados a la carne y sus derivados

Bajo este término se definen los distintos procedimientos -ahumado, salazón- a los que se someten algunas carnes con el fin de secarlas y endurecerlas. Sobretodo se aplica a carnes de vacuno y cerdo, tanto picadas como cortadas en piezas, como por ejemplo jamón, beicon, lomo de cerdo o pierna de vacuno.