Conozcamos algo más sobre la carne

En 1970 se desarrolló en España el régimen que regula la calidad superior de ciertos productos alimentarios. Se trata de aquellos que obtienen la categoría de denominación de origen, y se aplicó exclusivamente a vinos y otras bebidas alcohólicas. El sistema reconocía su calidad superior, avalada por sus características propias y diferenciales, debidas al lugar geográfico en el que se produce la materia prima y se elabora, y a la influencia del factor humano que participa en su producción. La calidad superior de ciertos productos agroalimentarios obligó a que este sello de calidad se extendiera años sucesivos a otros muchos alimentos españoles.

En 1992 una exigente normativa europea creó dos niveles de calidad -denominación de origen protegida e indicación geográfica protegida-, con el fin de que todos los productos agroalimentarios de todos los estados miembros que lleven una indicación de este tipo cumplan una serie de condiciones. 

• Denominación de Origen Protegida (“DOP”): producto cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico determinado, una región o un lugar, y cuya producción, transformación y elaboración se realiza en la zona geográfica delimitada.
• Indicación Geográfica Protegida (“IGP”): nombre de una región, un lugar determinado o un país, utilizado para designar un producto originario de esa zona geográfica, una de cuyas cualidades o cuya reputación puede atribuirse a su entorno geográfico, lo que incluye factores tanto naturales como humanos.

 En 1994, el Ministerio de Agricultura certificó la correspondencia entre las denominaciones de origen españolas y las denominaciones de origen (DOP) de la legislación comunitaria, y entre las denominaciones específicas del ordenamiento español y las indicaciones geográficas protegidas (IGP) en la terminología de la Unión Europea.

 En lo que respecta a la carne, por el momento, la clasificación se ha fijado de la siguiente manera.