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Conozcamos algo más sobre la carne
Cómo saber si la carne está fresca
El consumidor identifica la calidad de una carne cuando evalúa sus características organolépticas, que son el conjunto de propiedades que se perciben por los sentidos -color, aroma, textura, aspecto y jugosidad-.
La carne fresca de calidad es fácil de identificar con sólo un vistazo porque mantiene el color rojo, pardo o rosado, propio de la especie del animal del que procede, sin decoloraciones anormales ni olores indeseables. Asimismo, resulta resistente al tacto y desprende un olor característico, más pronunciado en los animales más viejos que los jóvenes de la misma especie.
