Pintada

En Europa, la producción de carne de pintada ronda las 100.000 toneladas anuales, y sus principales países productores son Francia e Italia. La producción en España es testimonial y reducida principalmente a Cataluña y Extremadura. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la producción en E spaña en el año 2004 de pintada fue de 107.700, lo que se corresponde con 140 toneladas de carne. Atendiendo a las distintas comunidades autónomas , Cataluña produjo en ese mismo año 100.000 ejemplares –130 toneladas de carne-, lo que supone el 85% de la producción, y Extremadura, 7.700 ejemplares –10 toneladas de carne-. E spaña importa los pintadones recién nacidos del exterior, puesto que carece de recursos para la selección genética de estas aves, en particular de Francia.

La pintada es la gran desconocida en España. La poca cantidad que se demanda es casi exclusivamente para el consumo navideño. Este producto se compra en casi todas las comunidades autónomas, exceptuando algunas como Asturias, Cantabria, La Rioja, Murcia, Extremadura y Canarias. Las comunidades donde mayor porcentaje de comercios adquieren pintada son Galicia, Navarra, Aragón, Cataluña, Baleares y Madrid. Su consumo no acaba de arraigar en nuestro país, tal vez por el precio algo más elevado que el del pollo, o quizá porque su preparación culinaria es más complicada. De hecho, se estima que su consumo es muy escaso si se compara con la de los grandes productores europeos, Francia e Italia.

Tipos de carne 

La carne de pintada es una carne rojiza, de aspecto similar a la de las aves de caza. Su color se debe a que la carne presenta mioglobina, pigmento que contiene hierro y que se encuentra en las fibras musculares. 

Su origen 

La pintada doméstica desciende de una sola de las siete especies salvajes que se conocen. Las otras subespecies salvajes están estrechamente emparentadas con la pintada doméstica y, sin lugar a dudas, podrían tener algún potencial para su domesticación. Se dispone de pocos datos en torno a la domesticación de estas aves para el consumo humano. No obstante, hay evidencias que datan de miles de años de antigüedad. Hay indicios de que su domesticación tuvo lugar en Egipto y en Grecia hacia los años 1745 a. de C. y 400 a. de C. La pintada fue la última de las aves en ser incorporada al menú de los romanos, tal y como queda reflejado en relatos del filósofo e historiador romano Plinio, fechados en el 72 d. de C. Posteriormente, la pintada desapareció de Europa y con los años los navegantes portugueses provenientes de África la reintrodujeron a fines del siglo XV. En la actualidad se puede encontrar en estado silvestre en pequeños bosques y llanuras de África, Madagascar y las I slas Comores .