Pintada

La carne de pintada es una carne magra, de similares cualidades respecto al resto de las aves en general. Es buena fuente de proteínas de alto valor biológico; nutrientes que constituyen la materia prima necesaria para el crecimiento y regeneración de tejidos del cuerpo y relacionados con nuestro sistema de defensas. 

De sus vitaminas destacan las hidrosolubles, en particular la B1, la B2, la B3 y la B12. La B1 es necesaria para el aprovechamiento de nutrientes energéticos como los hidratos de carbono. La vitamina B2 interviene en las defensas y en la producción de glóbulos rojos, al igual que la B12. Del mismo modo, permite aprovechar nutrientes energéticos y favorece el buen estado de piel y mucosas. A su vez, la niacina o vitamina B3 participa en el funcionamiento del sistema digestivo y nervioso, favorece el buen estado de la piel e interviene en la conversión de los alimentos en energía. La vitamina B12 es necesaria para prevenir cierto tipo de anemias y alteraciones nerviosas. 

En cuanto a los minerales, la carne de pintada representa una buena fuente de hierro hemo de fácil absorción, fósforo y cinc. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica. El fósforo es un mineral presente en huesos y dientes que interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y que está involucrado en procesos de obtención de energía. Y el cinc participa en el aprovechamiento de los nutrientes, tiene acción antioxidante y actúa en el desarrollo de los órganos sexuales, el sentido del gusto y el olfato y en la defensas. 

Las cualidades nutritivas y gustativas de la carne de pintada la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades, si bien su contribución a la dieta es mediocre porque se consume en cantidades insignificantes.