Pintada

La exquisitez de su carne, posiblemente la mejor de todas las especies avícolas por su semejanza a la caza, hace que goce de gran aprecio entre consumidores habituales de carne y chefs de la alta cocina.

Dentro de la subfamilia de las numídidas, sólo se explota comercialmente la especie Númida meleagris, conocida vulgarmente como “Gallina de Guinea”. Se trata de un ave de origen africano, mejor adaptada a la domesticación frente a otras especies. Las características más destacadas de esta ave son las siguientes: 

Forma corporal ovoide, con cuello delgado, cola inclinada hacia abajo.

Cabeza pequeña y corta, así como el pico. 

Provista de un casquete córneo, de forma piramidal, color pardo-rojizo y carnosidades de color rojo. 

Plumaje de color gris azulado, con manchas blancas. 

Piel blanca, con ligero tinte azulado en la cabeza, aunque con manchas negras. 

Peso en vivo, entre 1,6 y 2,2 kilos para unas edades de venta comprendidas entre los 70 y los 84 días.

Otras subespecies comunes de pintada

• Pintada de pecho gris (Numida meleagris galeata)

  Es el ancestro verdadero de la pintada doméstica. Se encuentra en todo el oeste africano y, en una proporción elevada, se emplea para la obtención de carne y huevos. 

• Pintada empenachada (Numida meleagris meleagris).

  Es probablemente el ancestro de las domesticadas por los antiguos egipcios y durante el Imperio Romano. Los granjeros del sur de Sudán la crían en cautividad. 

• Pintada mitrada (Numida meleagris mitrata)

  Es un animal de caza muy popular en África oriental, pero actualmente está amenazada a causa de una caza excesiva. Abunda en tierras Massai de Kenia y en Tanzania. 

• Pintada rapaz (Acryllium vulturinum)

  Es el ave más extendida en las zonas secas de Etiopía, Somalia y en los distritos de la frontera del norte de Kenya. Sus plumas son muy buscadas para fabricar moscas para la pesca.

Según el sistema de cría 

En España no hay categorías establecidas para esta ave, pero sí en Francia. La categoría comercial depende del sistema de crianza. No obstante, estas denominaciones se u san poco en el mercado europeo. 

• Sistema extensivo en gallinero:

  Los pintadones importados se crían en régimen de confinamiento, en gallineros cerrados, sistema que también se sigue mayoritariamente en Francia, aunque en este país producen cierta parte de sus pintadas en regímenes de semi-libertad.

• Criados en granja al aire libre: 

  En Francia adquieren la categoría “label”. En España, la única excepción al confinamiento es una pequeña cantidad de pintadas producidas en Badajoz, en régimen de semi-libertad.