Liebre

La carne de liebre cuenta con excelentes características nutritivas. Posee una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico superior a las de carnes de abasto como el cordero, la ternera o el cerdo. 

Respecto a la cantidad de grasa, la carne de liebre es una de las más magras después del pavo y el pollo. Contiene menos de la mitad de grasa que el conejo. Si se compara con la carne de jabalí, el contenido en grasa es similar. Sin embargo, la liebre aporta menos cantidad de colesterol. Estas características la convierten en una carne adecuada para personas con enfermedad cardiovascular, por su bajo aporte de grasa y moderado en colesterol. 

Los minerales que más destacan en la carne de liebre son el hierro y el fósforo. El contenido de hierro de la liebre duplica al de pollo, pavo, conejo y cerdo y es similar al de la ternera o el cordero. Sin embargo, es inferior si se compara con el resto de carnes de caza, a excepción del faisán. El hierro es un mineral necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno por todo el organismo. Un consumo deficitario de hierro puede provocar anemia ferropénica. También el fósforo destaca en la liebre por ser una de las carnes más ricas en este mineral. El fósforo forma parte de las estructuras óseas, también interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. Otra de las ventajas nutritivas que aporta esta carne es su bajo contenido en sodio, y es después del faisán la carne con menor cantidad de sodio, lo que hace que sea adecuada para personas con hipertensión. 

La carne de liebre es, al igual que el conejo y el pollo, una fuente interesante de vitaminas del grupo B, y en particular sobresalen la B3 y la B12. En general, las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Además, intervienen en diversos procesos de gran importancia funcional como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso y de defensas, entre otros. 

Conviene resaltar que el consumo de carne de liebre se debe moderar en caso de hiperuricemia o gota porque contiene cantidades elevadas de purinas y provoca un aumento de los niveles de ácido úrico en sangre.