Faisán

Se han registrado muchas razas diferentes de faisanes y es difícil encontrar ejemplares que presenten un grado de pureza absoluto. Las especies más comunes en nuestro país son: 

• Faisán de Mongolia (Phasianus colchicus mongolicus)

  Tiene plumas de color blanquecino y pardo, más claras en la zona abdominal. Es la única especie que se cría para carnes en España, y parte importante de su producción se destina a la caza deportiva. 

• Faisán anillado o de collar (Phasianus colchicus torquatus)

  Se le llama así por el collar blanco que rodea el cuello, y también son llamativas las plumas de color verde brillante del cuello. La hembra tiene menos envergadura y sus plumas son de color marrón claro, más oscuro en el centro. Esta es la variedad más difundida en España gracias a su buen desarrollo corporal, su precocidad y su rusticidad. 

Según el método de cría, los faisanes pueden ser salvajes, si se crían en libertad como animales salvajes, o de granja. La carne de los primeros tiene un sabor muy fuerte y marcado, mientras que la de los faisanes de granja es más carnosa pero menos sabrosa. 

Con el fin de garantizar la conservación de las especies y la preservación de la diversidad genética, desde 1989 está en vigor una ley que regula las especies a comercializar en todo el territorio nacional. En el caso del faisán ésta es el Phasianus colchicus. Esto significa que sólo se podrán comercializar en vivo las especies mencionadas que procedan tanto de las granjas industriales como de los cotos de caza autorizados para su caza.