Haragiak eta deribatuak ezagutzeko gida bat
EROSKI Fundazioa k Consumer EROSKI gida praktiko berri hau aurkezten du, “Haragiak”, eta “Frutak” gidarekin hasi zen elikagaiei buruzko monografien bildumari gehitzen zaio. Ondoren, “Barazkiak eta barazkiak” eta “Arrainak eta itsaskiak” gidak agertu ziren.
Lan hauek, eguneroko bizitzarako baliagarriak eta oso erabilgarriak diren jakintzak helarazten dizkiete irakurleei, eta nutrizio eta gastronomiako gure espezialistek egindako dokumentazio-lan arduratsu eta jasangarri baten emaitza dira. Consumer EROSKI Gida Praktikoetan ohikoa den bezala, testu eta grafiko guzti-guztiak originalak dira, gida honetarako bakarrik eginak.
“Haragiak” erakusketak, espero zen bezala, gizentzeko animalien eta eskortako hegaztien haragien deskribapen zehatza eskaintzen du. Ehiza-haragiari eta ostruka eta kanguru exotikoei ere erreparatzen die, baita txerrikiei eta haragikiei ere.
Informazioa osatzeko, haragi-mota bakoitzaren ekoizpenari eta kontsumoari buruzko datuak ematen dira, jatorria, kanaleko piezen deskribapena, kategoria komertziala, arraza garrantzitsuenak, erosteko aholkuak eta haragiak kontserbatzeko jarraibideak. Era berean, xehe-xehe deskribatzen dira haragi-mota bakoitzaren nutrizio-osaera, ezaugarri dietetiko nagusiak eta, hala badagokio, zenbait gaitzen prebentzioan edo tratamenduan izan dezaketen zeregina. Haragi mota bakoitzaren bitxikeriak ere aurkituko dituzte irakurleek, baita errezeta orijinal, osasungarri eta, ia beti, prestatzeko errazak ere.
Gida honek badu berezitasun bat: haragien eta haragien kontsumoa kontrolatzea komeni dela azpimarratzen du. Eta ez haragia elikagai bikaina ez delako, bikaina baita, baizik eta, gure herrialdean eta, oro har, garatuenetan, haragi eta haragiki gehiegi kontsumitzen delako. Izan ere, osasunari dagokionez, arrainari proteina-iturri gisa aukera gehiago ematea eta gure ohiko dietan irmo txertatzea komeni litzaigukeela badakigun arren, haragiaren eta haren eratorrien kontsumoa murriztuz, haragijaleak izaten jarraitzen dugu, oro har. Estatistikek erakusten dutenez, pertsona eta eguneko gure batez besteko kontsumoa OMEk (Osasunaren Mundu Erakundeak) gomendatzen duena baino askoz ere handiagoa da: ez astean hiruzpalau aldiz baino gehiago, eta errazioko 120 gramo baino gehiago ez, eta horrek zaildu egiten du pertsona askorentzat elikadura ohitura osasungarrietan oinarritutako dieta orekatua egitea. Gainera, gehiegitan, haragia kozinatzeko moduak gantz gehiegi eransten die, eta horiek kaloriak baino ez dituzte ematen, gantz saturatuak ez direnean, eta soberan ditugu. Nutrizio eta osasun arloko adituek gomendatzen dute gure dietan haragi-plateren errazioen eskuzabaltasuna eta kontsumo-maiztasuna murriztea, arrainekin eta arrautzekin ordezkatuz. Halaber, gomendatzen dute kalitatezko proteinak lor ditzagun, ez soilik elikagai horien bidez, baita plater begetalen bidez ere, adibidez, lekaleak eta zerealak nahasiz, arroza eta dilistak.
Haragiaz gehiago eta hobeto gozatzeko, oso baliagarria da elikagai horri buruzko informazio espezializatua izatea. Espero dugu proposatzen dizugunak zure itxaropenak beteko dituela. Eta lagundu iezaiozu bere jakirik gogokoenaz gehiago gozatzen, baita modu egokiagoan jaten ere, dieta orekatuari eta elikadura-ohitura osasungarriei buruz gaur egun dakigunarekin bat etorriz.
Gure aurreko lanetan bezala, test labur bat sartu dugu, irakurleek, ondo betetzeaz gain, haragiari buruz duten ezagutza eta beren dietan haragiaz egiten duten erabilera ona edo txarra probatzeko. Haragiaren historiari eta geografiari ere erreparatu diote. Informazioarekin batera lau grafiko doaz: lehenengoak haragiak baserritik mahaira egiten duen bidea ilustratzen du; bigarrenak etiketatze zuzena azaltzen du; hirugarrenak behi-, txerri- eta ardi-animalien kanala deskribatzen du; eta laugarrenak oilaskoaren zatiketan ia-ia aditu batzuk izaten laguntzen digu.
Consumer EROSKI Gida Praktiko honen amaieran, haragien kaloria-ekarpena eta osaera nutrizionala zehazten dituen koadro bat, testuak ondo ulertzeko terminoen glosario bat eta lan hau egiteko kontsultatutako bibliografia daude.
Gida honen egileak Gema Yoldi eta Maite Zudaire dira. Sukaldaritzako errezetak eta aholkuak Pedro Garcíaren kontua dira. Sukaldaritzan espezializatutako sukaldaria, sukaldaritza-eskoletako irakaslea eta c gunean eskura dauden 2.000 errezeta baino gehiagoren egileaonsumer.es da.
Gida honetan lan egin dugunok —egileak, kolaboratzaileak, koordinazio-, erredakzio- eta gainbegiratze-taldeak, diseinatzaileak, argazkilariak, etab.— eskerrak ematen dizkiogu EROSKI Fundazioari, gugan jarri duen konfiantzagatik. Espero dugu zure itxaropenak beteko dituela eta baliagarria izango zaiola.