Faisaia

Faisaia Galliformes (Gallinazeoak) ordenako hegaztia da, oilar baten tamainakoa. Ordena horretakoak dira eperrak eta galeperrak ere. Talde anitza bada ere, bere kideek gorputz lodia, hegoak biribilduak eta moko motza dute, haziak biltzeko egokitua.

Hegazti hau ez da jatorriz gure herrikoa, nahiz eta urteak diren Espainiako ehiza-barrutiak populatu eta birpopulatzeko granjetan hazten dela. Faisaia, gainerako ehiza-barruti txikiko espezieak bezala, garai jakin batzuetan bakarrik ehiza daiteke Espainian, zehazki, udazkenean; izan ere, debekualdia neguaren amaieratik hurrengo udazkenaren hasierara arte luzatzen da. Hala ere, baserrian hazitako faisaiak urte osoan kontsumitzeko eros daitezke.

Faisaien hazkuntza intentsiboaren zati bat haragia ekoizteko erabiltzen da, nahiz eta merkatu horrek ez duen bilakaera handirik izan azken urteetan. Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioaren datu berrienen arabera, Espainian, 2003an, haragitarako faisaien ekoizpena 44 tona ingurukoa izan zen guztira, hau da, 44.000 kilo haragi, hau da, hildako 52.000 hegaztiren baliokidea. Faisaien kume nazionala oso lokalizatuta dago. Ekoizpenaren ia %100 Katalunian kontzentratzen da, 2004an bolumena 40.000 kilora iristen baitzen. Toledon, Ciudad Realen, Jerez de la Fronteran eta Aragoin ere badaude faisai etxaldeak. Baserriko faisaiak 800-1.200 gramoko pisuarekin sakrifikatzen dira, eta gutxienez 6 hilabete behar dituzte pisu horretara iristeko.

Faisai gutxi eskatzen da, eta kontsumitzen denean, urtaroka –udazkenean eta neguan, batez ere– eta noizbehinka jaten da, data seinalatuetan, hala nola Gabonetan. Ohitura falta eta, batez ere, beste hegazti batzuekin alderatuta, prezio altua dira eskaera txikiaren arrazoi nagusiak. Faisaia ehiza-hegaztien erregina gisa katalogatuta dagoenez eta bere haragia oso preziatua denez bere zapore bikainagatik, hotel eta jatetxe ospetsuetako platerik bikainenetan aurki daiteke. Gastronomoek faisai emea edo faisaia nahiago dute, arraren haragia baino gozoagoa eta samurragoa delakoan.

Datu estatistikoen arabera, Kantabrian eta Asturiasen kontsumitzen da faisairik gehien, eta Errioxan eta Balear Uharteetan inoiz erosi da gehien produktu hori; ondoren datoz Nafarroa, Gaztela eta Leon eta Madril.

Jatorria

Faisaia Asiakoa da jatorriz, eta, pixkanaka, Europako ia herrialde guztietan sartu dira espezieak handik, batez ere ehiza-jarduera handia duten herrialdeetan, hala nola Ingalaterran, Frantzian, Italian, Espainian eta Alemanian. Estatu Batuetan eta Kanadan ere faisaiak ehizatzeko barrutiak daude aspalditik, eta arrakasta nabarmena dute. Beren ingurune naturalean belardi irekietan eta oihanpean bizi dira.