Txahala, behia eta idia

Azken urteotan, Espainiako behi-okelaren ekoizpenak hazkunde nabarmena izan du, behi eroen krisiak XXI. mendearen lehen hamarkadaren hasieran sortutako arazoak gainditu ondoren. Behi-hazkuntzari buruzko datuak beste herrialde batzuetakoekin alderatuz gero, Espainia hamazazpigarren postuan dago munduan, eta Europar Batasunari dagokionez, laugarren postuan dago, Frantzia, Alemania eta Erresuma Batuaren atzetik. Izan ere, gure herrialdea txerri-aziendaren eta hegaztien produkzioagatik nabarmentzen da, behi-aziendaren kaltetan. Autonomia-erkidegoei erreparatuz gero, behi-aziendaren 2004ko errolda nazionalaren arabera, ustiategi nagusiak Gaztela eta Leonen, Galizian eta Extremaduran daude, eta, ondoren, Katalunian eta Andaluzian, Kantauriko erlaitzean, Gaztela-Mantxan eta Aragoin. Kontsumoari dagokionez, MAPAren (Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioa) 2005eko datuen arabera, biztanleko eta urteko batez besteko behi-okela 8 kilogramo izan zen, 2004an baino gutxiago (9,7 kilo biztanleko eta urteko), eta Europar Batasuneko beste herrialde batzuetan baino gutxiago.

Haragi-motak

Behi-haragia, oro har, ez da ez zuria ez gorria, animaliaren adinaren eta elikaduraren araberakoa baita. Kolore gorri biziagoa duten haragiak animalia helduetatik datoz. Kolorazio hori mioglobina-kantitate handiagoari zor zaio, ale gazteagoei baino. Pigmentu horrek burdina du, eta muskulu-zuntzetan dago. Horrela, esnez bakarrik edo zerealez elikatutako txahalaren haragiak kolore arrosa txikiagoa du ale helduenak baino. Haragiaren burdina-edukian ere eragina du horrek eta, beraz, txahalkiak miligramo bat baino ez du ematen, behiak edo idiak daukan 100 gramoko 2,5 miligramo burdinarekin alderatuta.

Haragi zuria: Esnez elikatutako txahalak.

Haragi arrosa: Zerealez elikatutako animalia gazteak.

Haragi gorria: Haragi gorri iluna, koipe horixka duena eta animalia helduek -behiek eta idiek- ematen dutena. Bere eskaria gorantz doa, jatetxe eta erretegi gehienetan eskaintzen delako. Espainian, kontsumitzen den haragi gorri gehiena behietatik dator, eta ez idietatik, hau da, inoiz erditu diren animalia emeetatik.

Jatorria

Haragia oso elikagai arrunta izan da historian zehar gizakien dietan. Gaur egun okela lortzen den behi-aziendari dagokionez, uro basatien etxekotzearekin zerikusia duela uste da, K.a. 6.000. urtearen inguruan, Mazedonia, Kreta eta Anatoliako lurretan. Animalia espezie hau denborarekin desagertu egin zen, baina zenbait lekutan, Saharaz hegoaldeko Afrikan adibidez, gurtzen jarraitzen dute. Zenbait autoreren arabera, badirudi Errusiako hegoaldean, K.a. 3.000. urtean, hasi zirela lehenengoz behiak etxekotzen. Behi-abelburuak zamaberetzat erabili izan dira urteetan, eta, haien haragia ez ezik, esnea ere aprobetxatu izan da. Greziarrek eta erromatarrek zaletasun handia zuten espezia-barietateko behi-haragiaren platerekin, batez ere gizarteko mahaikide dirudunenekin, haien prezio altua zela eta. Erdi Aroan, behikia elikagai garestia zen oraindik egungo europarrentzat, eta, beraz, gizarte-klase aberatsenek baino ez zuten jaten. Amerika konkistatu ondoren, batez ere Ipar Amerika konkistatu ondoren, behi-azienda hedatzen eta ezagun egiten hasi zen, eta horrek ia bisonteak desagertzera eraman zuen. Gaur egun, behi-hazkuntza Euskal Herriko abeltzainen lan garrantzitsuenetako bat bihurtu da AEBn, Argentinan eta Uruguain.