Txahala, behia eta idia

Jarri su motelean esne-gain likidoa ontzi batean. Poliki-poliki irakiten jarri eta kremazko trinkotasuna hartzen hasten denean, gehitu gazta eta eragin etengabe espatula batekin, dilui dadin. Dastatu nahi den zaporea lortu arte, gazta gehiago edo gutxiago gehituz, nahi denaren arabera. Zartagin bat su bizian jarri olio pixka batekin. Bero-bero dagoenean, bota azpizunak. Kanpotik gorritu eta barrutik odoletan geratu behar dute. Buelta ematean, sagardo basotxoarekin garreztatu. Ateratzerakoan, alde bietatik gatzatu. Jarri segundo batzuetan plater batean. Zerbitzatzeko azpil baten hondoan jarri gazta-krema eta, gainean, azpizunak.

Lau brotxetak txandakako osagaiak tartekatuz prestatu: txahal-solomo kuboa, tomatea, txahal-solomo kuboa, piperra eta abar. Gehitu gatza eta piperbeltza eta koilarakada bat oliba-olio txitxi-burruntzi. Gorritu brotxetak lau aldeetatik su ertainean zartagin itsasgaitz batean. Bestalde, egin tomate-saltsa natural bat jogurtarekin. Horretarako, tomatea garbitu eta irabiagailu batekin birrindu, krema bat osatu arte. Nahasi sojazko jogurtarekin, oliba olio birjinarekin, perrexil xehatuarekin, soja saltsa tanta batzuekin eta piperbeltzarekin. Zerbitzatu brotxetak tomate-saltsarekin eta sojarekin.

Ebaki haragia kubotan, bota gatza eta piperbeltza, eta irineztatu. Berotu lapiko batean olioa, gorritu haragia eta atera plater batera. Kendu olioa lapikotik, hondoa geruza fin batez estalita gera dadin. Gehitu tipula xehatua eta sueztitu kolore horixka hartu arte. Ardoarekin ureztatu, haragia sartu, urez estali eta irakin. Egosi su baxuan lapikoa estalita ordubetez. Denbora hori pasatu ondoren, gehitu azenarioak, zurituta eta zati handitan moztuta, eta egosi ordu erdi bat gehiago. Egosaldia amaitu baino ordu laurden bat lehenago ilarrak gehitu behar zaizkio, tomate saltsa eta tipulatxak uretan prestatu behar dira aldez aurretik, gurin koilarakada batekin. Oso bero zerbitzatu. Saltsa lodi geratzea komeni da, eta, hori lortzeko, azken egosaldiak oso motela izan behar du.