Kangurua

Kanguru-haragia, Australiako animalia ezagunenetako bat, gero eta ezagunagoa da nazioarteko merkatuan. Gaur egun ditugun datuek erakusten dutenez, Australiatik mota horretako haragiaren eskaera eta esportazioa gero eta handiagoa da. Inportazioa Europan hasi zen 60ko hamarkadan, ehizakiekiko gero eta interes handiagoari erantzunez. Gaur egun, kanguru-haragia mundu osoko 20 herrialde baino gehiagotara esportatzen da. Europar Batasuna osatzen duten herrialdeak dira inportatzaile nagusiak, Estatu Batuak eta Asia atzetik dituztela. Kanguru-produktuen hautaketa, ehiza eta esportazioa –ez dago abeltzaintza-ustiategirik, haien habitat naturalean hazten dira– ingurumen-organismo ugarik babesten, kontrolatzen eta gainbegiratzen dute, besteak beste, Australian Wildlife Management Societyk. Halaber, CITESen (Arriskuan dauden Espezieen Salerosketari buruzko Nazioarteko Konbentzioa) kontrola dago. Esportazio eta Inportazioen Erregelamenduaren arabera, debekatuta dago kanguru biziak Australiatik esportatzea, zoologikoetarako aleak direnean izan ezik; beraz, giza kontsumorako haragia batez ere hoztuta edo izoztuta iristen da helmugara.

Haragi-motak

Kangurua Australiako animalia bat da, eta, guztira, 40 milioi ale inguru bizi dira, eremu naturaletan hazi eta bizi direnak. Bizi den basoak eta gune natural handiak kalitate handiko haragia bermatzen dute. Okela ekoizteko erabiltzen diren aleak Australiako Gobernuak kontrolatzen ditu, fauna kontserbatzeko agentzien eta AQIS koarentena- eta ikuskaritza-zerbitzuaren bidez (ingelesezko siglak: Australian Quarantine and Inspection Service). Kontsumorako kanguruen guztizko faunaren% 10 bakarrik sakrifikatzen dela kalkulatzen da. Horrela, herrialdeko kanguru-populazioa eta haren habitata babestea bermatzen da. Era berean, esportatzen den haragiak gehigarri kimikorik, hondakinik edo gaixotasunik ez duela bermatzen da. Haragia bere samurtasunagatik, kolore gorri biziagatik eta bere zapore berezi eta bereziagatik nabarmentzen da, gure ehiza tradizionaleko haragiarena gogorarazten duena. Kolore gorri bizia du, haragiak mioglobina ugari duelako; pigmentu horrek burdina du eta muskulu-zuntzetan dago. Haragi gorria da, gantz gutxikoa, idi- edo txahal-azpizunaren antzekoa, baina samurragoa eta zaporetsuagoa.

Jatorria

Kangurua eta beste martsupial batzuk Ameriketatik datoz. 130 milioi urte inguruko historia du; garai hartan bereizi zituzten gainerako ugaztunengandik gaur egungo Ipar Amerikan. Urteek aurrera egin ahala, guztiz modu independentean garatu ziren. Dirudienez, Goi Kretazeoaren amaieran, duela 70 milioi urte inguru, martsupialek Hego Amerikarantz emigratu zuten, ia erabat iparraldetik desagertuz. Hortik aurrera, Hego Amerika osoan zehar banatu ziren eta Antartika zeharkatu zuten, Australiako kontinentera iritsiz, orduan posible zena bi kontinenteak oraindik elkartuta zeudelako. Australiako martsupialak denborarekin bizi, garatu eta dibertsifikatu egin ziren, eta gaur egun ezagutzen diren berrogeita hamar espezie baino gehiago sortu zituzten. Guztiak Australian eta Ginea Berrian bakarrik daude. Leku horietan basamortu gogorrak zeharkatuz, harkaitzetan ezkutatuz edo oihaneko zuhaitzetara igoz ikus daitezke.