Kangurua

Erostean

Kanguru haragia fresko -hoztua eta izoztua- eta hutsean ontziratua inportatzen da, Europar Batasuneko arauen arabera. Gehien eskatzen diren piezak aldaka, azpizuna eta solomoa dira, osorik edo xerratan. Xerrak kilo bat inguruko paketetan iristen dira hutsera, 5 kilora arteko kaxetan. Xerra guztiak garbi-garbi egoten dira, ez dute ez kiratsik ez hondakinik izaten, eta, beraz, prest egoten dira oso-osorik eta momentuan prestatzeko. Kanguru-haragia urritik otsailera bitartean lor daiteke freskoa, ehizakiak bezala, eta denboraldi horretatik kanpo izoztua eros daiteke, ez baitago kanguru-etxalderik urte osoan haragi freskoa ziurtatuko duenik. Espainian, enpresa batzuek eguneko 24 orduetan banatzen dute kanguru-haragia lurralde osoan, bai jatetxeetara, bai hoteletara edo banatzaileetara.

Etxean

Kanguru-haragia hozkailuan eduki behar da, eta, gehienez ere, 72 orduz eduki behar da sukaldean. Haragia luzaroan kontserbatu nahi bada edo berehala kozinatu nahi bada, airea ukitzetik babestea gomendatzen da, plastikozko xafla batean edo aluminiozko paperean edo hermetikoki ixten den ontzi batean bilduta. Izozten bada, egoera onean mantenduko da hilabeteetan zehar. Desizozteko, hozkailuaren alderik hotzenean egitea da onena. Era horretan, saihestu egiten da, neurri handi batean, haragiaren zukuen exudazioa, horrek berekin baitakartza zaporea eta uretan disolbagarriak diren mantenugaiak, hala nola bitamina hidrosolubleak eta zenbait gatz mineral (potasioa eta sodioa, batik bat).

Sukaldean

Oro har, xerrak dira piezarik interesgarrienak edo kotizatuenak, batez ere jatetxeetarako. Xerrak garbi-garbi agertzen dira, nerbiorik gabe, hezurrik gabe; beraz, zati osoa aprobetxatzen da, eta berehala erabiltzeko prest daude.

Haragi horri ahalik eta etekinik handiena atera nahi bazaio, su bizian prestatzea komeni da, denbora gutxian, eta berehala zerbitzatzea edo gutxi eginda. Horrela, bere zapore guztia mantentzen du eta oso samur eta zaporetsu geratzen da. Hain haragi gihartsua denez, oliba olioarekin igurtzi behar da prestatu aurretik.

Haragi gorria denez, kangurua haragi mota horren edozein errezetaren ordezko bikaina da. Sukaldaritzako adituek ez marinatzea gomendatzen dute, testura- eta dastamen-ezaugarriak ahalik eta gehien zaintzeko. Gainera, hobe da prestatu aurretik giroko tenperaturan 15 bat minutuz egotea, zeren eta, oso gutxi egosi behar denez, tenperatura hobeto banatzen baita horrela.

Bestalde, komeni da mahaian utzi baino minutu batzuk lehenago pausatzea. Hona hemen kanguru-haragiaren errezeta ezagunenetako batzuk: xerrak ziape-saltsa azkarrean, kanguru-carpaccioa maionesarekin curryarekin –hondakinik gabeko solomoa erabiltzen da, gatzarekin eta piperbeltzarekin, ezkaiarekin eta perrexilarekin nahastuta; ondoren, izoztu eta lamina finetan mozten da, eta, ondoren, olio on bat gehitzen zaio gatzarekin eta ozpinarekin–, kanguru-azpizuna tipula-txularekin eta ardo gorriarekin, etab. Bikaina da entsaladetan eta brotxetetan erabiltzeko. Frijitu egin daiteke, parrillan egin, gisatu eta erregosi. Australian kanguru-zopa oso ezaguna da, "kangaroo tail soup" ospetsua adibidez -kanguru-isatsarekin egiten da, batez ere-, edo parrillan eginda, "kangaroo filet in szechwan crust" -kanguru-azpizun bikaina zarakarrez-.