Barrukiak eta erraiak

Jarri olioa lapikoan baratxuriarekin, brounoisen moztutako tipula (karratutxoak), erramua eta pipermina. Gorrituta daudenean, atera barazkiak eta xehatu pure bat geratu arte.

Moztu heldulekua eta arkume-gona zati txiki eta erregularretan, eta bota gatza eta piperbeltza.

Prestatu haragia kazolan su motelean, ez itsasten saiatuz, eta, behar izanez gero, sueztitu ardo zuriarekin eta urarekin.

Haragia biguntzen hasten denean, 30 eta 45 minutu bitartean, gehitu prestatutako sorta, etxeko tomate-purearen 4 koilarakadarekin batera, eta utzi dena irakiten.

Sutatik kendu baino hamar bat minutu lehenago, bada aurretik egositako arkume odol pixka bat botatzen dionik. Zerbitzatu ogi-txigorkiekin.

Zartagin batean, frijitu olioa baratxuriak erditik moztuta, gorritu arte. Kendu baratxuriak eta frijitu zati txikitan ebakitako lepapea eta dadotan ebakitako ogia.

Kendu eta gehitu aixkol-irina, piperrautsa, piperbeltza, txarpoil-aleak eta irakiten dagoen ur-kantitatea, pure lodia sortzeko adina. Gehitu ogi txigortuaren zatiak eta jarri azpil batean.

*Aixkola: izen bereko landare lekadunaren hazia, haginaren forma duena. Aixkol-irina Espainiako herri askotan kontsumitzen da, eta ahateen oinarria da.

*Txarpoila: ongailu gisa erabiltzen den landare aromatikoa.

Zuritu arandoiak, eta utzi 5 minutuz egosten ur irakinetan, gatzarekin. Zuritu ondoren, zuritu egin behar dira.

Kazola batean, gurinarekin eta olio pixka batekin, salteatu tipula, azenarioa eta porrua brunoisean moztuta (karratutxoak). Behin barazkia sueztitu ondoren, gehitu zatitutako arandoiak eta salteatu dena gatz pixka batekin.

Gehitu jereza, ardo zuria eta haragi-salda eta arto-irin pixka bat loditzeko.

Sartu kazola labean 20 bat minutuz 200ºC-tan. Egosketa-denbora hori igarotakoan, kendu arandoiak kazolatik eta eduki toki bero batean.

Pasatu txinatarretik gainerako osagaiak, eta gehitu zuku horri esne-gain likidoa eta ziapea. Eraman sutara eta utzi saltsa murrizten loditasuna hartu arte. Bota gatza eta gatzatu arandoiak. Zerbitzatu bero.