Moxalak eta zaldiak

FAOren (Nekazaritza eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundea) datuen arabera, 2002. urtean 688.237 tona zaldi-haragi ekoitzi ziren guztira munduan. Ekoizle handienak Mexiko, Txina, Italia, AEB, Argentina, Mongolia, Australia, Kanada, Brasil eta Frantzia dira. Zaldi-hazkuntzari buruzko datuak Europako beste herrialde batzuetakoekin alderatuz gero, E spaña hirugarren postuan dago, Italiaren eta Frantziaren atzetik, azken horrekin ia berdinduta. Zaldi-aziendaren errolda nazionalaren datuen arabera, 2004an zenbatetsitako guztizko ekoizpena 4,92 tonakoa izan zen herrialde osoan. Autonomia-erkidegoei erreparatuz, zaldi-haragiaren guztizko ekoizpenari dagokionez, Katalunia nabarmentzen da (guztizkoaren % 40), eta, ondoren, Valentziako Erkidegoa (guztizkoaren % 32). Urruti daude Gaztela eta Leon, non ekoizpena %8koa den, Asturiasko Printzerria eta Kantabria %6ko ekoizpenarekin.

Gainerakoa Euskal Autonomia Erkidegoan eta Nafarroan zentratzen da. Espainian, ordea, oso jende gutxik jaten du zaldi haragia.

Horren erakusgarri da MAPAk -Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioa- haragi horren kontsumo panelik ere ez duela argitaratu. Inkesten bidez egiaztatu dena da kontsumo handienak 500.000 biztanletik gorako hirietan gertatzen direla, eta, batez ere, klase ertain-baxuko biztanle-taldeetan.

Haragi-motak

Zaldi-haragia ezaugarri fisikoen arabera sailka daiteke, batez ere kolorearen arabera, animaliaren adinaren, arrazaren eta kanalaren piezaren araberakoa baita. Haragia kolore gorri biziagokoa da mioglobina-edukia handitu ahala; pigmentu horrek burdina du, eta muskulu-zuntzetan egoten da. Mioglobina-kontzentrazioa, animaliaren adinarekin alderatuta, handitu egiten da bizitzako lehenengo 2 urteetan, eta murriztu hurrengo 10 urteetan. Hori dela eta, 2 urteko moxal baten haragiak zaldi helduarenaren antzeko kolorea du. Hala ere, bere tonalitatea ez da hain bizia, arrosa tonu nahiko argikoa; helduarena, berriz, pigmentatuagoa da, eta horrek haragiaren kategoria ezagutzea ahalbidetzen du.

• Haragi arrosa

  Esne-moxaletatik datorrena.

• Haragi gorri argia

  Moxal zaharragoetatik dator.

• Karna gorri iluna

  Ale helduen ezaugarria da.

Jatorria

Ekidoak, antzinatik, giza elikadurarako haragi ekoizletzat hartu izan dira. Hala ere, gorabehera handiak izan ditu, eta historian zehar debekatuta egon da elikagai gisa erabiltzea. Espainian, zaldiak, eta, oro har, ekidoak, gerrari eta lanari lotuta egon dira. Gure gorabehera historiko guztietan armadekin parte hartu zuten animaliak dira, Europako konkistetatik hasi eta Amerika aurkitu arte, eta ezinbesteko lan-tresna izan ziren Espainiako hiri eta zelaietan. Espainian, animalia horiek garrantzi handia izan dute landa-ingurunean, baina XX. mendearen hasieratik gaur egun arte, artzaintza bertan behera utzi eta nekazaritza-mekanizazioa iritsi denez, zaldi-espeziearen kopurua erdira baino gehiagora murriztu da. Hala ere, okela ekoizteko erabiltzen diren arrazak mantendu egin dira, eta errolda handitu ere egin da, azken hamarkadetan beren okelaren eskaera handitu egin delako.