Jakin dezagun zerbait gehiago haragiari buruz

Haragi freskoa elikagai galkorra da, bere osaketa bereziagatik: ur eta elikagai ugari ditu eta mikrobioen hazkuntza errazten du. Hori dela eta, bai saltokian, bai etxean, kontu handiz erabili eta zaindu behar dira, garaia baino lehen honda ez daitezen.

•  Saltokian: Harategian edo saltokian, haragia hoztuta eduki behar da beti. Ez da higienikoa agerian dagoen haragia plastikozko edo landarezko objektuekin apaintzea, ezpurutasunak edo germenak atxiki ditzaketelako, haragia kutsatu eta azkarrago honda daitekeelako.

  Legez, erosten ari garen produktuaren nortasun-datu guztiak zehaztu behar ditugu, ahal den neurrian, bai harategietan jarritako kartelen bidez, bai ontzietan etiketa egokiak jarriz. Etiketak izan behar duen informazio guztia jakin nahi baduzu, irakur ezazu “Haragiaren etiketatzea” atala —ikus 56. orria—.

• Etxean: Haragiak odol, luma edo erraietatik garbitzea eta hozkailuan kontserbatzea gomendatzen da, aparatuaren tenperatura 5 ºC-tik behera mantentzen dela ziurtatuz.

Haragia berehala jatea aurreikusita ez badago, izoztea gomendatzen da. Kasu horretan, haragia banakako anoen arabera bereiztea da egokiena, behar diren anoak jankide kopuruaren arabera desizoztu ahal izateko. Izozkailuak hainbat aste edo hilabetetarako balio badu, ontzi bakoitzari etiketa bat jarri behar zaio, produktuaren izena eta noiz izoztu den adierazteko. Haragia ere izoztu egin daiteke kozinatu ondoren, eta, beraz, edozein unetan prestatutako platerak daude. Prestatutako haragia ahalik eta azkarren hoztu behar da, hoztu edo izoztu aurretik. Eta desizoztu nahi bada, haragia hozkailuan gorde behar da, poliki-poliki desizoztu dadin, eta inoiz ez giro-tenperaturan.

Bai hozkailuan eta bai izozkailuan, haragia ontzi itxietan gordetzea da egokiena, kutsatu ez dadin edo usain eta zapore arraroak xurga ez ditzan beste elikagai batzuekin kontaktuan edo gertu egoteagatik. Haragia ondo bilduta ez badago, airearekin kontaktuan dagoen zatiak kolore gorri bereizgarria galtzen du eta kolore arre bihurtzen da. Prozesu natural baten ondorio da hori, haragiari kolorea ematen dion pigmentuaren oxidazioaren ondorio, eta ez da nahitaez hondatze-seinale gisa identifikatu behar. Egoera txarrean dauden haragiek tonu berdexka hartzen dute eta geruza zurixka eta likatsuz estaltzen dira, eta ukitzean oso bigunak dira.

Urdaitegiko produktuei dagokienez, batzuk hoztu egin behar izaten dira, hala nola beroaren bidez tratatutako haragikiak (urdaiazpiko egosia, fianbreak, mortadelak eta antzekoak) eta pateak.

Hestebete onduak (txorizoa, saltxitxoia, etab.) giro-tenperaturan gorde daitezke.

Hozkailuan, haragi freskoa gehienez 2-3 egun edukitzea gomendatzen da, galkorrena izan ezik, haragi xehatua eta erraiak, adibidez; azken kasu horretan, erosi eta gehienez ere 24 orduz eduki daiteke prestatu gabe.