Oilaskoa

Hegaztien hazkuntza, bai haragitarako bai arrautzetarako, etengabe eta modu esponentzialean hazi da azken hamarkadetan. Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioaren 2004ko datuen arabera, mundu osoko hegazti-ustiategirik handienak broilerra —gizentzeko oilaskoa— ekoiztera bideratutakoak dira. Txitak haztearen abantaila da ingurune gehienetara egokitzeko gai diren hegaztiak direla eta azkar ugaltzen direla. Gainera, teknologia berriekin, ekoizpen-kostuak murriztu egin dira, eta ustiategi intentsiboak mundu osoko herrialdeetan zabaldu dira. Hala, munduko biztanle gehienentzat, oilaskoa da animalia-proteinaren iturri nagusietako bat.

Bigarren Mundu Gerraren ondoren, granjako ikerketa sustatu zen, eta, zehazki, hegaztien gainekoa. Hobekuntza genetikoa eta nutrizionala lortu nahi ziren, munduko gosearen arazoa konpontzen laguntzeko. Ondorioz, gaur egun animali proteina ekoizteko teknologia bikaina dago gizentzeko oilaskoen eremuan.

Hala ere, gaur egungo ikerketek ez dute lortzen sakrifizioari pisu optimoa ematea eta ekoizpen handiagoa lortzea, hori baitzen hasierako helburua. Gaur egun, gainera, kalitate goreneko oilasko-haragia ekoizten ari dira, eta hori lortzeko, animaliak landarez soilik elikatzen dira, animalia-jatorriko produktuak edo antibiotikoak sartu gabe.

Espainia bosgarren dago munduan broiler-ekoizpenari dagokionez, milioi bat tonarekin. Hori dela eta, herrialde ekoizle nagusietako bat da. Hala ere, bi herrialdek hartzen dute munduko broiler-kumearen ia % 50; guztira, 56 milioi tona. Estatu Batuek 15 milioi tona ekoizten dituzte, produkzio osoaren % 28, eta Txinak, berriz, 10 milioi tona inguru, hau da, % 18,6. Brasilen % 18k hirugarren postuan kokatzen du, 8 milioi tona baino gehiagorekin. Ondoren, Europar Batasuneko herrialdeak datoz (8 milioi tona, gutxi gorabehera, guztizkoaren % 14). Zehazki, Europako ekoizpenaren erdia Erresuma Batura (% 17), Espainiara (% 13), Frantziara (% 12) eta Poloniara (%1 1) mugatzen da.

Espainian, broilerrak haztea funtsezkoa da abeltzaintza-ustiategietan. Oiloena konstante mantentzen da eta beste hegazti batzuena, indioilarrarena eta ostrukarena adibidez, poliki-poliki handitzen da. Azken 30 urteotan, bikoiztu egin da hegazti-produkzio intentsiboa, bai kontsumoko haragitarako, bai arrautzetarako, eta hiru autonomia-erkidegok biltzen dute ekoizpen osoaren % 60: Katalunian, %27; Andaluzian, %17; eta Valentziako Erkidegoan, %16.

Oilasko haragiaren kontsumoari dagokionez, hau da, haragi guztien artean, Espainian gehien kontsumitzen dena, 13 kg/pertsona/urteko proportzioarekin, 2005eko datu ofizialen arabera. Kopuru hori 2004a baino txikixeagoa da, neurri handi batean herrialde ezberdinetan hegazti gripearen agerraldiak sortutako alarmak eragindakoa. Europar Batasunean gehien kontsumitzen den bigarren oilasko haragia da, txerri haragiaren atzetik.

Haragi-mota

Oilaskoaren haragia haragi zuritzat hartzen da, eta hori gertatzen da beste hegazti batzuek (galeperrak, adibidez) baino mioglobina (kolorea ematen duen pigmentua) gutxiago duelako. Horregatik, oilaskoaren haragiak haragi gorriak baino burdin gutxiago du. Kolorazioan alde txikiak ikusten dira oilaskoaren atal desberdinak alderatzen badira, izterra eta bularkia, adibidez. Adibidez, izterraren kolorea, mioglobina gehiago eta, beraz, bularkia baino burdina gehiago izateagatik, arrosaxeagoa da, nahiz eta haragi zuria izaten jarraitzen duen.

Oilasko haragiaren kolorea ere aldatu egiten da, animaliaren elikaduraren arabera. Hala, alez elikatutako oilaskoek, adibidez, artoak, betakaroteno asko baitu, haragi horixkagoa dute, eta broiler-haragia, berriz, zurbilagoa.

Jatorria

Etxeko oiloaren (Gallus domesticus) jatorria Asiako hego-ekialdean jatorria duen Gallus gallus bankiva espeziean egon daiteke. Badirudi duela 4.500 urte kontsumitu zutela gizakiek hegazti hori, Indo haranean, Hegoaldeko Asiako ibaian, lehen oilaskoak etxekotu zirenean. Hala ere, Txinako iparraldeko herrietatik eta Thailandiatik eta Vietnamdik etorritako oilar edo etxe-oiloen antzinako lekukotzak ere badaude. Munduko alde honetatik bere kumea Persiara eta ondoren Europara zabaldu ahal izan zen. K.a. VIII. mendearen amaieran, oilarra animalia exotiko gisa agertu zen greziar ikonografian (txoriak pertsiarral), eta erromatarren kolonizazioarekin, bere ekoizpena hedatu egin zen eta hegazti-hazkuntza sortu zen. Espainian, hondarrik zaharrenak ere K.a. VIII. mendekoak dira, eta Cadizko feniziar faktoria baten indusketetan aurkitu ziren. Beraz, baliteke feniziar merkatariek, eta ez erromatarrek, sartu izana hegazti horiek Iberiar penintsulan. Iberiar penintsulatik, espainiar kolonizatzaileek oilo-hazkuntza Hego Amerikara zabaldu zuten XV. mendetik aurrera.

Erdi Aroan, oilaskoa jatea pribilegiotzat hartzen zen Europan, eta haren presentzia aberastasunaren, indarraren eta boterearen sinonimotzat; beraz, ez zen falta erregetzaren mahaietan. Oilaskoa osorik zerbitzatzen zen, eta jateko modua eskuekin moztea eta ahora eramatea zen, eta hori jakia ohoratzeko modu bat zen.

Geroago, herritar guztiak modu isolatuan jaten hasi ziren, eta XX. mendera arte, jaiotza edo jai erlijiosoetan baino ez zegoen oilaskoa. Bigarren Mundu Gerraren ondoren, oilasko gehiago kontsumitu zen, aurrerapen teknologiko berriei eta hegazti horien hazkuntza industrialari esker. Eskaera hain handia izan zen, alearekin elikatutako oilaskoen ordez intentsiboki hazitako oilaskoak agertu zirela. Hala, nabarmen jaitsi zen oilaskoaren prezioa, eta oilaskoa herritar guztien eskura zegoen. Gaur egun, Espainian gehien kontsumitzen den haragia da oilaskoa, eta merkatuetako bat.