Oilaskoa

Erostean

2006ko urtarrilaz geroztik, legeak behartu egiten du oilaskoa erabat erraiak kenduta heltzera merkatuetara. Oilasko haragia harategietan modu desberdinetan aurkeztu daiteke, osorik edo zatituta, eta zatika ere saltzen da: bularkia, izterrak edo hegoak. Piezak bakoitza bere aldetik erosiz gero, kontuan izan behar da hegazti osoa eta azalarekin erosiz gero baino galkorragoak direla.

Oilaskoa fresko dago hankak horiak, malguak eta ezkata txikiak baditu, lepoa sendoa badu, begiak distiratsuak eta ez oso hondoratuak baditu, azala leuna, zuria (edo horia, motaren arabera) eta orbanik gabea -inoiz ez itsaskorra-, izterrak lodiak eta biribilduak eta bularraldeak zabalak eta biribilak baditu. Fresko ez dagoen oilaskoa erraz ezagutzen da usain nabarmena duelako, isla bioleta edo berdexkak dituelako eta hegoen muturra ilundu egiten delako.

Pieza on bat aukeratzeko orduan, kontuan hartu behar dira haren itxura fisikoa, tamaina eta kozinatzeko modua. Zenbat eta adin eta pisu handiagoa izan, orduan eta zaporetsuagoak dira oilaskoak. Oilaskoaren kolorea elikadurarekin lotuta dago. Gariz elikatzen diren oilaskoak zuriak dira, eta artoz edo sojaz elikatzen badira, berriz, horiak. Horrek ez dio eragiten haien mantenugai nagusien edukiari, hala nola proteinen eta koipeen edukiari. Oilaskoa prestatzeko moduaren arabera, pieza jakin bat erosi behar da. Adibidez, erreta kozinatu behar bada, pikantoia bezalako ale gazteak erostea komeni da. Txita hauek oso samurrak dira eta ez dira labean hainbeste lehortzen. Oilasko helduak, berriz, egokiagoak dira gisatuak edo erregosiak egiteko, eta luzaroan egosita, bigundu egiten zaie haragia, nahiz eta labean erreta ere oparo ateratzen diren, beren azalarekin prestatuta, hainbeste ez lehortzeko. Azala, erre eta txigortu ondoren, erraz kentzen da.

Kontuan hartu beharreko alderdi bat da oilaskoak zenbat hezur dituen, eta, ondorioz, harategiko pisua ez dator bat kontsumituko den kopuruarekin. Hezurrak eta jateko ez diren zatiak kenduta, pisuaren %65 geratzen da; horrek esan nahi du kilo bat pisatzen duen oilasko batetik 650 gramo aprobetxatzen direla, 5 pertsonari egokitu dakiekeen kopurua. Hori dela eta, ez da ahaztu behar datu hori mahaikideen arabera zenbat oilasko behar den kalkulatzerakoan.

Etxean

Oilasko haragia da denetan galkorrena, eta, beraz, arreta handiz manipulatu eta zaindu behar da, osasun arazorik ez izateko. Osorik erositako oilaskoarekin egin beharreko lehen urratsa da bilduta dagoen plastikoa kentzea eta, ondoren, barrutik eta kanpotik ur ugariz garbitzea. Lehortutakoan, ontzi hermetiko batean gorde behar da oilaskoa, hozkailuan. Hurrengo orduetan ez bada kozinatu behar, izoztea izan daiteke egokiena. Oilaskoa zatituta dagoenean, handitu egiten da haragi hori aldatzeko aukera, oxigenoarekin kontaktuan azalera handiagoa dagoelako, eta horrek esan nahi du ahalik eta azkarren prestatu behar dela.

Sukaldean

Oilasko osoa erosi eta zatitu nahi izanez gero, trinkotzeko modua erraza da, nahiz eta zeregin hori harategian ere erraztu dezaketen.

Oilaskoa edozein modutan egin daiteke: erreta, frijituta, gisatuta, plantxan, espetoian, mikrouhin-labean, salteatuta edo irakinda. Era askotara aurkezten dira: brotxetak, hanburgesa albondigak, betegarria... Hori dela eta, elikagai eta ongailu ugarirekin konbina daiteke (eskabetxatua edo ontzutua, adibidez), eta aukera bikaina da dietan monotonia saihesteko. Hona hemen iradokizun gozo batzuk: oilasko-brotxetak sagar-kremarekin, hegaltxoak curryarekin, bularkiak ezti-saltsarekin, almendrak eta pistatxoak, hanburgesa bolognar saltsarekin eta albondigak txanpinoi-saltsarekin.

Oilaskoak kaloria gutxiago eman dezan, azala eta ageriko gantza kendu behar zaizkio, zatirik gihartsuenak hautatu (bularkia, adibidez) eta olio gutxien behar duten sukaldaritza-teknikekin prestatu, hala nola plantxarekin, parrillarekin, labearekin, papillotearekin edo mikrouhin-labean. Askotan, zatirik gihartsuenak, paparrak, saltsa kalorikoekin laguntzen dira (maionesa, roquefort saltsa...), edo urdaiarekin biltzen dira. Era horretan, mamitsuagoak gertatzen dira, baina platereko kaloriak ere nabarmen ugaritzen dira.

Oilasko gisatuek ere aukera asko ematen dituzte hainbat elikagai konbinatuz, eta ez dute zertan gantz gehiegi izan. Horren adibide da oilaskoa baratzezain erara, barazki ugarirekin egina, aurrez azala kendu zaiona. Prestatzean, olio gutxiago bota eta zukua askatzen duten barazkiekin batera erregosten utzi. Gisatuari arroz, patata edo pasta goarnizio bat eransten badiogu, plater bakar eta nutritibo eta osasungarri bihurtzen da.

Oilasko errea prestatu behar bada, haren zaporea nabarmendu daiteke, belar eta bestelako gozagarriekin aromatizatuz. Nahasketa bat izan daiteke: ezkaia, erromeroa, albaka, oliba olioa, limoi zukua, gatza eta piperbeltza. Ongailu honekin oilaskoa barrutik eta kanpotik igurtzi eta ordu batzuetan hozkailuan beratzen uzten da erre aurretik, ongailuaren usain eta zaporeekin busti dadin. Erre ondoren, limoi-zukua eransten zaio erretakoaren erretiluari, eta geratzen den likidoa oilaskoaren gainetik botatzen da. Horrela, osagai horien usaina ahalik eta gehien aprobetxatzen da, eta oilaskoak zapore oso atsegina lortzen du, oso zukutsu geratzeaz gain.

Oilasko izterrak osagai ezberdinekin betetzeko aukera eskaintzen dute. Izterrari hezurra kentzea eta gatzez eta piperbeltzez ontzea bezain erraza da. Aran lehorrak edo edozein fruta lehortuak oso egokiak dira haragi hori betetzeko. Betegarria ondo zatituta sartu eta izterrak zotzez edo hariz itxi. Zartaginean irinarekin eta frijitukiekin pasatuta, prest daude edozein saltsarekin laguntzeko.

Oilaskoa prestatzeko modu original bat brotxetak dira. Zatitutako bularkiak burruntzi bat osatzeko balio dezake, haragi zatiak barazki edo fruta desberdinekin tartekatuz, hala nola piper berdea, piper gorria, cherry tomatea, porrua, sagarra edo laranja. Txitxi-burruntzia plantxan edo labean prestatzen da, eta espezia aromatikoekin batera presta daiteke, zaporea areagotzeko.

Karkasak eta oilaskoaren hegoak zopa eta salda goxoak prestatzeko aprobetxa daitezke. Salda bere horretan kontsumi daiteke, baina kroketen oreari zaporea emateko ere erabil daiteke, edo lekaleak, arroza edo pasta egosteko.

Oilasko-haragia deribatuak egiteko ere erabiltzen da, hala nola saltxitxak, hanburgerrak eta baita fianbre egosiak ere.

Elikadura-intoxikazioak saihesteko oso garrantzitsua da oilaskoa salmonella suntsitzeko adina kozinatzea. Bakterio horrek salmonelosia eragin dezake (infekzio horrek ondoez gastrointestinal gutxi-asko larria eragiten du), eta aukerak areagotu egiten dira gutxi egindako haragia kontsumituz gero.