Moxalak eta zaldiak

Haragi-ekoizpenerako zaldi-azienda gehienak arraza autonomikokoak dira. Bertako arrazak dira, eta, gehiago edo gutxiago, gure herrialdean hazten dira. Jarraian, garrantzitsuenetako batzuk eta haien kokapen geografikoa deskribatuko ditugu.

Nafarroa

Burguete: Zaldi biziak dira, harmonikoak eta neurrikoak, garapen eta gorpuzkera onekoak. Nahiko goiz hazten da, eta hiru eta lau urte bitartean iristen da bere betetasunera.

Jaca Navarra: Mendiko eremuetara egokitutako arraza denez, landatarra, indartsua eta kementsua da, bizitza luzekoa eta ugalkortasun luzekoa.

Kantabria

Monchina: Kantabriako hego-ekialdeko eremu menditsuetan dago. Arraza txikia eta landatar handia da, eta ingurunera egokitzen denez, beste zaldi-arraza batzuek nekez erabil ditzaketen nekazaritza-baliabideak aprobetxatzeko aukera ematen du. Arraza hau Kantauriar mendikatean erromatar aurreko zaldi-arraza autoktonoen aztarnetako bat da, batzuk Asturcón del Sueve ospetsuaren oso antzekoak eta beste batzuk Asturiasko mendilerroak.

Euskal Herria

Euskal Herriko mendiko zaldia: Ertainak dira, baina indartsuak, gogorrak eta oso landatarrak, eta Arabako mendialdean, 1.000 metro inguruko altitudeko eremuan, orografia gorabeheratsuan eta klima gogorrean nabarmentzen dira. Pisuak 500 kilo ingurukoak dira.

Gaztela eta Leon

Hispano-Bretón: Arraza honetako behorrak ama ontzat hartzen dira, eta moxala amaren esnearen menpe egoten da denbora luzez. Hala ere, nahiko animalia goiztiarrak dira eta adin txikitan hasten dira bazkatzen. Bada Hispano Bretón de La Cerdanya izenez ezagutzen den barietate bat, edo han “oin biribileko zaldia” deitzen dena, historikoki oso garrantzitsua izan dena, baina gaur egun oso ale gutxi geratzen dira.

Losino: 330-350 kiloko pisua duen zaldia da. Etxeko zaldiak ez bezala, banakako aterpetxeetan biltzen direnak, zaldi losinoak talde sozialetan bizi dira, banda edo manada deiturikoetan, gehienetan ar heldu batek, zenbait emek eta haien kumeek osatuak, hiru urte baino gehiago ez dutenak gehienetan. Saldaren tamaina 6-10 alekoa izan ohi da, urte bakoitzeko ugalketa islatzen duten kumeak egotearen edo ez egotearen arabera.

Galizia

Galiziako arraza purua: Pisu oso aldakorreko animaliak dira, 165 eta 300 kilo artekoak, sexuaren eta ingurunearen baldintzen arabera, besteak beste. Animalia gogorrak dira, indartsuak, nekearekiko erresistenteak eta indar fisiko handikoak. Elikaduran, oso urriak dira, eta Galiziako mendi baxura eta oihanpera egokituta daude, batez ere tojoetara, eta horrek beren abdosmen handiak sortzen ditu.

Osasun- eta elikadura-baldintza hobeekin hazten direnean, handiagoak izaten dira, eta izugarri hobetzen dituzte beren formak.

Asturiasko Printzerria

Asturcón: Asturiar zaldiaren itxura orokorra pony zalu eta harmoniatsuarena da, indartsu eta erresistentearena gainera. Bere kapa beltza da, nahiz eta lehen begiratuan neguko asturconak udakoaren guztiz bestelako itxura izan. Mendiaren laztasunetara egokitzen denez, garai hotzean, babesten duen gaztaina-koloreko ile-masa batez estaltzen da animalia. Erdi-mendebaldeko mendietan bizi dira, eta, historian zehar, mendialdeko hainbat herrirentzako baliabide izan dira.

Kalitatezko moxalaren haragia

Espainiako eskualde jakin batzuetako moxal-haragiaren kalitate bikaina ikusita, zenbait banatzaile marka espezifikoak kudeatzen hasi dira, baita haragi ekologiko izendapenarekin saltzen ere. Besteak beste, “Potro Lechal Asturiano” eta “Poltre de la Cerdanya” aipatzen dira.

Villarramieleko zezina

Palentziako Tierra de Camposetik dator. Inguru honetan ekoizleen talde txiki bat sortu da, “Villaramieleko zezina” izendapen espezifikoa lortu nahian. Eskualdeko hainbat tokitako merkatuetan eta probintziako hiriburu batzuetan eros daiteke. Produktu hau egiteko, 12 eta 14 urte bitarteko zaldi-haragia erabiltzen da, 300-400 kilo inguruko pisuarekin. Normalean Burgos, Zamora, Leon eta abarretako azoketan erosten dira. eta ondoren, tokiko hiltegietan sakrifikatzen dira —Astorga, Medina de Rioseco, Dueroko Laguna, etab.—. Zezina gazitzeko produktua da, gatz lodiarekin egina eta lauzpabost egunez erabat estalia. Ondoren, gatza kendu eta urarekin garbitu. Ondoren, piperrautsa, baratxuria edo oreganoa bota, 48 orduz. Ondoren, piezak lehortegira eramaten dira, eta han 4-5 hilabete egoten dira. Azken produktua haragi gorria da, ertzetan ilundua, eta kolore hori areagotu egiten da denborak aurrera egin ahala; sendatu eta 10-12 hilabetera, tonu beltz granateak hartzen ditu. Zapore gozoa du, leuna eta piperrauts zaporeduna, eta airean ondutako haragi usaina.