Txerrikia

Kalitate identifikazioa lortu duen txerri haragi freskoetako bat Segoviako txerrikumea da, 2002an Garantia Marka lortu zuena. Segoviako txerrikumea bere izena daraman probintzian bakarrik ekoizten da eta freskoa zein errea aurkez daiteke.

Produktu eratorri batzuk ere kalitate-izendapenekin bereizi dira, hala nola urdaiazpiko eta hestebete jakin batzuk.

Teruelgo urdaiazpikoa (DOP)

Teruelgo Landrace, Landrace White edo Duroc arrazetako udalerrietan jaiotako eta hazitako txerri-urdaiazpikoak dira, edo haien arteko bidegurutzean hazitakoak. Hasieran 11,5 kilo baino gutxiago pisatzen ez duten urdaiazpikoak Turkiako udalerrietako lehortegietan sendatzen dira, 800 metrotik gorako altueran eta gutxienez 12 hilabetean. Urdaiazpikoaren azken pisua 8 eta 9 kilo artekoa da, eta inoiz ez 7 kilo baino gutxiagokoa.

Guijuelo (DOP)

Urdaiazpikoak eta paletak arraza iberiko puruko txerrietatik edo Duroc-Jerseyrekin gurutzatutakoetatik datoz, odol iberikoaren %75 gutxienez Extremadurako larrean eta Andaluzia -Sevilla, Kordoba eta Huelva-, Gaztela-Mantxa -Ciudad Real eta Toledo- eta Gaztela eta Leon -Salamanca, Zamora, Ávila eta Segovia- probintzietan hazten dira. Urdaiazpikoak eta paletak Salamancako hego-ekialdeko Kontseilu Arautzailean izena emanda dauden 77 udalerritan bakarrik egin daitezke. Urdaiazpikoei eta paletei ezkur-iberiko eta iberiko esaten zaie, eta pisuak ez du izan behar 4,5 kilo baino txikiagoa urdaiazpikoek eta 3,5 kilo baino txikiagoa paletek.

Huelvako urdaiazpikoa (DOP)

Txerri iberiko puruetatik datozen urdaiazpiko eta paletak dira, edo Duroc-Jerseyrekin gurutzatzen direnak, gutxienez %75eko odol iberikoarekin. Ekoizpen-eremua Extremadurako larrean eta Andaluziako zati batean dago (Cadiz, Kordoba, Huelva, Malaga eta Sevilla), baina heltzea Huelvako mendilerroko udalerriren batean egin behar da. Elikaduraren arabera, honela sailkatzen dira: “Ezkur iberikoa”, “Recebo iberiarra” eta “Pentsu iberiarra”.

Extremadurako Dehesa (DOP)

Txerri-urdaiazpiko eta txerri-beso iberiko puruak edo Duroc-Jerseyrekin gurutzatuak, gutxienez %75eko odol iberikoa dutenak, Extremadurako larreetan haziak. Badajozeko 40 udalerrik eta Caceresko 45ek osatzen dute lantze-eremua. Txerriek izan duten elikaduraren arabera Bellota, Recebo eta Pienso sailkatzen dira. Urdaiazpikoek ez dute 4,5 kilo baino gutxiago pisatu behar, eta paletetan 3,5 kilo baino gutxiago.

Trevelez urdaiazpikoa (IGP)

Urdaiazpikoak eta paletak Andaluzian hazitako Landrace, Duroc-Jersey eta Large White arrazetako txerrietatik lortzen dira soilik. Sendatzea Granadako Alpujarra Garaiko bederatzi udalerritan baino ezin da egin, 1.200 metrotik gorako altueran dauden lehortegietan.

Los Pedroches urdaiazpiko iberikoa (DOP)

Urdaiazpikoa eta beso iberikoak arraza iberiko puruko txerrietatik edo Duroc-Jerseyrekin dituzten gurutzeetatik datoz, gutxienez %75 arraza garbikoak badira, izena ematen dien eskualde kordobarreko larreetan haziak.

Urdaiazpiko ondua (ETG, Espezialitate Tradizional Bermatua)

Kalitatezko irudi horren barruan sartzen dira gutxienez 9,5 kiloko pernilak hanka dutenentzat, eta 9,2 kilokoak hankarik gabeko urdaiazpikoentzat. Gutxieneko sendatze-denbora 210 egunekoa da, eta tarte horretan hasierako pisuarekiko gutxienez %33 murriztu behar dute.

Mallorcako Sobrassada (IGP)

Mallorcako hestebete bereizgarriena da. Hestebete gordin ondua da, txerri haragiz egina -giharra eta urdaia-, txikitua eta piperrauts, gatz eta espezia naturalez ondua -piperbeltza, erromeroa, ezkaia eta/edo oreganoa-. Bertako arrazako txerri haragiarekin egiten denean, dagokion bereizgarria darama: Mallorcako Txerri Beltzaren sobrassada. Azken produktuak forma zilindriko irregularra du, pasta biguna, koipetsua eta itxura gorrikoa da.

Lacón Gallego (IGP)

Galizian hazitako txerrien besoekin edo aurreko gorputz-adarrekin egindako produktua, gutxienez 6 hilabete eta 90 kilokoa. Gutxienez 30 egun iraungo du, eta 3 eta 5,5 kilo arteko pisua izango du.

Animaliak jarraitu duen elikaduraren arabera, bi lakoi-mota bereizten dira: “Lakoi galiziar tradizionala”, azken 3 hilabeteetan produktu tradizionalekin (zerealak, ezkurrak, gaztainak eta tuberkuluak) bakarrik elikatutako txerrietatik datorrena, eta “Lakoi galiziarra”, txerria baimendutako pentsu konposatuekin elikatu bada.

Botillo del Bierzo (IGP)

Txerri-atal zatituekin (buztana eta saiheskia) egindako hestebetea da, eta, gainera, mihia, masaila, txerri-besoa eta -bizkarrezurra izan ditzake, aldez aurretik osagaiak piperrautsarekin, baratxuriarekin eta beste espezia batzuekin ontzututa, eta txerri-itsuari eransten zaizkio. Bost egun irauten du, gutxienez, elaborazio- eta ontze-aldiak. Produktu ketu hori egosita kontsumitzen da, eta Bierzo eskualdea da ekoizpen-eremu geografikoa.

Vic-eko Llonganissa edo Vic-eko Saltxitxoia (IGP)

Osona eskualdean hazitako txerrien haragiarekin egindako hestebetea da, eta nahitaez Plana de Vic-eko udalerrietan egin behar da. Osagai hauek ditu: txerri haragia -urdaiazpikoa, paleta edo lehen mailako magroak-, urdaia, gatza eta piperbeltz beltza. Zilindro-formako “kandeletan” aurkezten da, tripa naturalean sartuta, eta oso usaintsua eta zaporetsua da ondo lotutako masa.