Carnes de la A a la Z:
Cordero, oveja y carnero
Curiosidades
El clima Mediterráneo propio de algunas regiones de nuestro país se caracteriza por la alternancia de inviernos suaves y húmedos con veranos secos y calurosos. Este contraste se traduce en una diferente productividad de los pastos en las distintas regiones geográficas. Así, en invierno, los pastos de montaña están cubiertos por las nieves, mientras que los de las zonas bajas mantienen una buena producción de hierba gracias a una mayor humedad y a las temperaturas moderadas.
Por el contrario, durante el verano, los prados de las zonas bajas están secos, mientras que los de las montañas se encuentran en plena producción. Esta estacionalidad dio lugar en España al desarrollo de un sistema ganadero denominado trashumancia, basado en el traslado periódico de los animales. Estos movimientos del ganado se realizan a través de una red de vías pecuarias - cañadas, cordeles y veredasque recorren España de norte a sur y de este a oeste.
Estos caminos fueron abiertos en la Edad Media cuando en el año 1273 Alfonso X el Sabio creó el Honrado Concejo de la Mesta, institución que agrupó a los ganaderos y cuya importancia radicó sobre todo en la expansión del vellón español: la finísima lana de oveja Merina. La Mesta ostentó un gran poder, tanto económico como político que mantuvo hasta el siglo XVIII, para después desaparecer en el año 1836.
La disolución de la Mesta, la decadencia de la ganadería extensiva, la aparición del ferrocarril y del automóvil y los cambios de los usos ganaderos tradicionales a partir de la década de 1960 fueron los factores determinantes del abandono de las vías pecuarias. Sin embargo, todavía hay movimientos de rebaños a lo largo de determinados tramos. En concreto se estima que la cantidad de ganado que trashuma en España es de 300.000 cabezas.
El Pendón de Soria reza “Soria pura, cabeza de Extremadura”, precisamente porque la Mesta comenzaba en Tierras Altas, una preciosa región de la provincia castellana, de donde partían miles de cabezas de ganado en dirección a las tierras de Cáceres y Badajoz a pastar en invierno.
