Oca o ganso

La producción de foie gras, junto con la de carne, es la razón principal de las explotaciones de pato y de oca en España. El foie gras o hígado graso se obtiene de las llamadas palmípedas grasas, patos preferentemente y ocas, sometidos en determinado momento de su vida a un programa de alimentación forzada llamada “embuchado”. Por esta causa, el hígado sufre una degeneración grasa o esteatosis -aumento anormal de los depósitos grasos de este órgano-. La producción de foie gras es una actividad ganadera artesana que puede rendir interesantes beneficios porque, además del propio hígado, se abre un amplio campo de productos derivados del pato o de la oca embuchados de alto valor organoléptico.