Canguro

La carne de canguro, dada su composición, es un alimento muy nutritivo y saludable. Es más digerible y más jugosa que otras carnes que también destacan por su bajo contenido de grasa como las aves sin piel o el conejo. La carne de canguro es interesante dentro de una dieta variada y equilibrada, debido a su buen aporte de proteínas de alto valor biológico –22 gramos de proteínas por cada 100 gramos de carne-. La ingesta dietética diaria de proteínas proporciona la materia prima necesaria para el crecimiento y regeneración de tejidos del cuerpo y ayuda a estimular el sistema de defensas. 

Además, presenta un contenido de grasa muy bajo, incluso inferior al de una pechuga de pollo. De sus vitaminas destacan las del grupo B, en especial la B2 y la B12, y en menor medida, la B1 y la B3. La B2 interviene en las defensas y en la producción de glóbulos rojos. La B12, exclusiva de los alimentos de origen animal, es muy importante en la formación de hemoglobina -proteína que transporta el oxígeno a todas las células del organismo-. Su deficiencia origina anemia y alteraciones del sistema nervioso. 

En cuanto a los minerales, de la carne de canguro sobresalen el hierro hemo de fácil absorción, el fósforo y el cinc. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica. El fósforo está presente en huesos y dientes, actúa en el sistema nervioso y en la actividad muscular y en procesos de obtención de energía. Y el cinc ayuda en el aprovechamiento de los nutrientes, tiene acción antioxidante e interviene en el desarrollo de los órganos sexuales, el gusto y el olfato, y en las defensas. 

Las cualidades nutritivas de la carne de canguro la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades, en particular para quienes tienen exceso de peso, problemas de colesterol o triglicéridos elevados, puesto que apenas contiene grasa. Además, aporta una elevada cantidad de ácido linoleico, un ácido graso esencial de la familia omega-6, de tipo insaturado. El término esencial alude a que nuestro organismo no es capaz de producirlo por sí solo, lo que implica que ha de adquirirlo a través de los alimentos que conforman la dieta. También es una carne adecuada para quienes tienen el estómago delicado, están convalecientes o tienen anemia ferropénica, dadas sus cualidades nutritivas y gustativas.