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Carnes de la A a la Z:
Oca o ganso
Los productos de mejor calidad
Confit
Para su elaboración se parte de los dos muslos, las alas y las mollejas del ave, que se someten a una larga cocción con la propia grasa del animal.
Foie gras
El foie gras o hígado graso se obtiene de patos y ocas que se someten a una alimentación forzada o “embuchado”. Esto hace que su hígado sufra una degeneración grasa o esteatosis -aumento anormal de los depósitos grasos de este órgano-. El foie gras puede consumirse crudo o bien cocinado mediante diver- sas recetas. De éste también se consiguen otros productos de gran interés gastronómico, en particular en el sector de hostelería.
