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Carnes de la A a la Z:
Pato
Los productos de mejor calidad
Para la obtención de subproductos se recurre a distintos procesos de elaboración según la pieza que se trate.
Pechugas o magrets
Si se las somete a un proceso de sazonado y secado, dan lu - gar al jamón de pato.
Confit
Para su elaboración se parte de los dos muslos, las alas y las mollejas del pato, que se someten a una larga cocción con la propia grasa del animal.
Foie gras
El “foie gras” o hígado graso se obtiene de las llamadas palmípedas grasas -patos y ocas-, que se someten a un programa de alimentación forzada o “embuchado”. El foie gras puede consumirse crudo o bien cocinado mediante diversas recetas. Y a partir del mismo, también se obtienen otros productos de gran interés gastronómico, en particular en el sector de hostelería.
