Pato

El pato es una de las aves más calóricas si se consume junto con la piel, debido a la gran cantidad de grasa que acumula bajo ella –grasa subcutánea-. No obstante, si la piel se evita, su aporte de calorías y de grasas es notablemente inferior; incluso se asemeja al de las carnes magras en general, con un contenido graso igual o menor al 6%. 

La carne de pato sin piel es, por tanto, una carne magra, en la que destaca su contenido de proteínas de alto valor biológico. La ingesta dietética diaria de proteínas proporciona la materia prima necesaria para el crecimiento y regeneración de tejidos del cuerpo y ayuda a estimular el sistema de defensas. 

De su aporte vitamínico, sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y B12. La tiamina o B1 es necesaria para el aprovechamiento de nutrientes energéticos como los hidratos de carbono. La vitamina B2 o riboflavina interviene en las defensas y en la producción de glóbulos rojos, al igual que la B12. Asimismo permite aprovechar nutrientes energéticos y favorece el buen estado de piel y mucosas. A su vez, la niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo y nervioso, favorece el buen estado de la piel e interviene la conversión de los alimentos en energía. La vitamina B12 es necesaria para prevenir cierto tipo de anemias y a alteraciones nerviosas.

En cuanto a los minerales, la carne de pato supone una buena fuente de hierro hemo de fácil absorción, fósforo y cinc. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica. Por su parte, el fósforo es un mineral presente en huesos y dientes, que interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y está implicado en procesos de obtención de energía. Y el cinc participa en el aprovechamiento de los nutrientes, tiene acción antioxidante e interviene en el desarrollo de los órganos sexuales, el sentido del gusto y el olfato y en la defensas. 

Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades. Aquellas con exceso de peso, con problemas de colesterol o triglicéridos elevados, deberán prescindir de la piel siempre, y tendrán que cocinarla con métodos sencillos y sin incorporar grasas inadecuadas a la receta como nata, queso, tocino o similares. Cocinado a la plancha con puré de manzana y salsa de ciruelas, asado al horno a la naranja o simplemente cocido en trozos alargados para una ensalada, resulta todo un placer para los sentidos.