Avestruz

La calidad de la carne varía según el tipo de músculo, la edad del animal, el peso de despiece, el tipo de alimentación recibido y el proceso de sacrificio. 

• Talla

  Cuando nacen, entre 0,25-0,3 metros, y en adultos de 2,1-2,4 o hasta 2,75. 

• Peso en vivo

  Cuando nacen, entre 0,45-0,85 kilos; a las 5 semanas 4 kilos; a los 5-6 meses 43-71 kilos; a los 8 meses 65-85 kilos; y los individuos adultos de más de 12 meses llegan a pesar entre 90 y 110 e incluso 160 kilos. 

• Sacrificio

  A los 10-12 meses, con un peso en vivo de 90 y 100 kilos. 

Excepto el cuello y dos músculos de la espalda, toda la carne comestible está situada en los cuartos traseros. También se consumen despojos como hígado, molleja y corazón. 

Las piezas más comercializadas son las siguientes: solomillo, filetes, cuello, morcillo –para guisar-, carne para picar y hamburguesas. La cantidad de carne de primera, del muslo, es de unos 25-30 kilos por ave.