Conejo

Según la forma de cría

Se contabilizan numerosas razas de este pequeño mamífero, pero las diferencias más notables se producen entre el conejo de monte y el de granja.

• De granja o doméstico (Oryctolagus Cuniculus)

  Este animal se cría en granjas y contiene más cantidad de grasa en su composición que el de campo. Su carne presenta un color rosáceo más claro que el de campo y una textura más tierna que se va endureciendo conforme aumenta la edad del animal. En épocas pretéritas tenía más sabor debido a las hierbas con las que se alimentaba, pero en la actualidad se hace necesario condimentarlo con especias o hierbas aromáticas para potenciar el gusto. El conejo de granja se cría de forma intensiva y, por tanto, en menos tiempo que el de campo. Se caracteriza por tener la cabeza y las orejas más grandes que los que se crían en el monte.

• De monte, de campo o silvestre (Oryctolagus Cuniculus Algirus

  Es más ligero y fino que el de granja. Su carne es algo más dura, pero más sabrosa porque ha adquirido los sabores y aromas de los vegetales que ha comido. Presenta un color más rojizo y su composición destaca por tener menos cantidad de grasa que el de granja.

Según la edad

• Gazapo

  Cría recién nacida del conejo, de hasta 3 meses.

• Conejo

  Conejo adulto.

Según el tamaño

• Razas grandes

  Como Gigante de Flandes, Gigante de España, Gigante de Bouscat o Gigante Danés. El peso de una pieza oscila entre los 5,5 y los 8 kilos.

• Razas medianas

  Entre las que destacan la Neocelandesa, California, Leonardo de Borgoña, entre otras. El peso medio de estas especies oscila entre los 3 y los 5-5,5 kilos.

• Razas ligeras

  Que incluye al Ruso Himalayo, Holandés y Chinchilla, cuyos pesos rondan los 2-2,5 kilos.