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Haragiak Atik Zra:
Eperra
Errezetak
Perdices estofadas a la catalana
Osagaiak
2 perdices medianas
100 grs. de cebolla
2 dientes de ajo
200 grs. de salchichón
1 trufa (opcional)
20 grs. de harina
25 grs. de chocolate negro
1 copa de vino blanco (1 dl)
1 cucharilla de vinagre de vino tinto
50 grs. de jamón serrano
Hierbas aromáticas y especias: tomillo, orégano, canela en rama, laurel, pimienta negra y sal
Lantzea
Limpiar las perdices y sazonarlas por dentro.
Rellenar con carne de salchichón, mezclada con los higadillos de las perdices y un poco de trufa picada.
Bridar las perdices para que adopten una bonita forma y dorarlas en una cacerola con aceite, unas tiras de jamón y un “bouquet garnier”, es decir, un manojo de tomillo, orégano, canela en rama y laurel.
Añadir una cebolla picada en brunoise (en cuadraditos) y dos ajos machacados, sal y pimienta.
Pasado un cuarto de hora de cocción, espolvorear con un poco de harina, chocolate rallado, una copa de vino blanco y una cucharadita de vinagre muy rebajado con agua.
Tapar la cacerola y dejar que se cocinen hasta que queden tiernas.
