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Haragiak Atik Zra:
Galeperra
Errezetak
Codornices en salsa de soja
Osagaiak
8 codornices
1 cebolla grande
6 cucharadas soperas de salsa pura de soja
3 cucharadas soperas vino de Jerez
2 vasos de caldo de ave
250 grs. de setas o champiñones
Aceite de oliva
Jengibre rallado
Pimienta blanca molida
Una cucharadita azúcar
Lantzea
Dorar la cebolla muy picada en una cazuela con un poco de aceite de oliva, y una vez pochada, retirar y reservar. Hacer lo mismo con las setas.
En el mismo aceite, dorar las codornices limpias y saladas e incorporar la cebolla dorada, las setas, la salsa de soja, el Jerez, el caldo, el jengibre, la pimienta blanca y el azúcar.
Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora.
Se pueden acompañar las codornices de tallarines, que una vez cocidos, se saltean en la salsa del guiso.
