Avestruz

La carne de avestruz encaja dentro de una dieta variada y equilibrada, debido a su buen aporte de aporte de proteínas de alto valor biológico –22 gramos de proteínas por cada 100 gramos de carne- y de otros nutrientes como minerales y vitaminas. La ingesta dietética diaria de proteínas proporciona la materia prima necesaria para el crecimiento y regeneración de tejidos del cuerpo y ayuda a estimular el sistema de defensas. Además, presenta un contenido de grasa muy bajo, incluso inferior al de una pechuga de pollo, al igual que sucede con la carne de canguro. 

De sus vitaminas sobresalen las del grupo B, en especial la B2 y la B12, y en menor medida, la B1 y la B3. La B2 interviene en las defensas y en la producción de glóbulos rojos. La B12, exclusiva de los alimentos de origen animal, es muy importante en la formación de hemoglobina -proteína que transporta el oxígeno a todas las células del organismo-. Su deficiencia origina anemia y alteraciones del sistema nervioso. 

En cuanto a los minerales, de la carne de avestruz sobresalen el hierro hemo de fácil absorción, el fósforo y el cinc. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica. El fósforo está presente en huesos y dientes, actúa en el sistema nervioso y en la actividad muscular y en procesos de obtención de energía. Y el cinc participa en el aprovechamiento de los nutrientes, tiene acción antioxidante e interviene en el desarrollo de los órganos sexuales, el gusto y el olfato, y en la defensas. 

Las cualidades nutritivas de la carne de avestruz la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades, en particular para quienes tienen exceso de peso, problemas de colesterol o triglicéridos elevados, puesto que apenas contiene grasa. Asimismo, su bajo contenido en sodio constituye otra ventaja para las personas que tienen que seguir una dieta baja en este mineral. Por último, cabe destacar que esta carne se ha convertido en una alternativa ideal para aquellas personas que no pueden consumir otro tipo de carnes rojas por motivos de salud.