Ternera, vaca y buey

La producción de carne de vacuno española se diferencia de la del resto de Europa en la mayor proporción de las canales de animales jóvenes, de 11 a 18 meses de edad, con unas características de textura, color, terneza, particulares y condicionadas por su tipo de alimentación basada en pastos y cereales. Puesto que España no dispone de grandes pastos, a excepción de la cornisa cantábrica, y dado que se trata más bien de un país eminentemente cerealista, el principal alimento de los animales de abasto se fundamenta en el cereal. La adición de cereales en la dieta de los terneros hace que se obtenga un producto de excelente calidad, incluso superior a la de los grandes países productores de Europa.