Ternera, vaca y buey

La mayor parte de Indicaciones Geográficas Protegidas –IGPque hay en España en la actualidad son de carne de vacuno. Estos productos están vinculados a unas determinadas zonas geográficas, en ocasiones a razas ganaderas, destacando por su calidad. Sobre ellas se realizan controles exhaustivos desde el nacimiento del animal en las explotaciones hasta que la carne llega a los puntos de venta. Estas denominaciones garantizan que la carne procede sólo de unas razas de vacuno concretas, normalmente autóctonas, y que las reses han nacido y se han criado en determinadas zonas, de acuerdo con unos procesos de cría establecidos, como por ejemplo, en cuanto a la alimentación.

Carne de Ávila (IGP)

El ganado para la obtención de esta carne procede única y exclusivamente de la raza Avileña-negra Ibérica. Se alimenta por explotación de los propios recursos naturales; pastos de montaña en verano y de dehesas en invierno, aunque se puede complementar con cereales y leguminosas.

Carne de Morucha de Salamanca (IGP)

La raza de la que se obtiene esta carne es la Morucha. El ganado se alimenta de los propios recursos naturales.

Ternera Gallega (IGP)

Razas Rubia Gallega, Morenas del Noroeste, cruces entre sí, y cruces entre primera generación de los machos de las razas citadas inscritos en los respectivos registros con hembras de razas Frisona y Pardo Alpina. Se alimentan de pastos, según las normas de explotación de Galicia.

Carne de la Sierra de Guadarrama (IGP)

Ganado vacuno de las razas Avileña-Negra Ibérica, Limusina, Charolés y sus cruces. Se alimentan a partir de los propios recursos naturales.

Ternera de Navarra o Nafarroako Aratxea (IGP)

Razas Pirenaica, Blonde de Aquitania, Parda Alpina y Charolés. La raza pirenaica es la autóctona del área geográfica, siendo la base de esta IGP. Su alimentación se adapta a las normas de aprovechamiento de pastos de la Navarra.

Ternera de los Pirineos Catalanes o Vedella dels Pirineus Catalans (IGP)

Razas Bruna dels Pirineus, Charolés, Limusina y los cruces entre ellas. La lactación es siempre natural y de una duración mínima de 4 meses. En ese tiempo el ternero se alimenta sólo de leche y de hierba. En la fase de crecimiento y engorde, los animales se alimentan con forrajes y un concentrado de grano, aprobado por el Consejo Regulador competente.

Carne de Vacuno del País Vasco o Euskal Okela (IGP)

Razas bovinas de aptitud cárnica y sus cruces, tradicionalmente producidas y explotadas en el País Vasco: Pirenaica, Limusina, Pardo Alpina, Blonda y sus cruces, destacando principalmente la Pirenaica, raza autóctona. El ganado se alimenta de pastos del País Vasco.

Ternera Asturiana (IGP)

Razas Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña y de los cruces entre sí. La alimentación se fundamenta en la explotación de los pastos

Carne de Cantabria (IGP)

Razas Tudanca, Monchina, Asturiana, Pardo-Alpina y Limusina y sus cruces, todas ellas adaptadas a la zona. La alimentación se fundamenta en la explotación de los pastos.

Ternera de Extremadura (IGP)

Razas autóctonas Retinta, Avileña-Negra Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña y Berrendas y sus cruces con razas españolas y las autóctonas. Se alimentan de pastos del ecosistema extremeño.