Potros y caballos

La mayoría del ganado equino destinado a la producción cárnica procede de razas autonómicas. Se trata de razas autóctonas que, en mayor o menor número, se crían en nuestro país. A continuación se describen algunas de las más importantes y su localización geográfica.

Navarra

Burguete : Son caballos vivaces, armónicos y proporcionados, con un buen desarrollo y conformación. Su crecimiento es relativamente precoz, alcanzando su plenitud entre los tres y los cuatro años. 

Jaca Navarra: Como raza adaptada a las áreas de montaña, es rústica, fuerte y vigorosa, de gran longevidad y prolongada fecundidad.

Cantabria

Monchina: Se ubica en las zonas montañosas del sureste de Cantabria. Se trata de una raza de pequeño tamaño y gran rusticidad que, por su adaptación al medio, permite el aprovechamiento de unos recursos agrícolas de difícil utilización para otras razas equinas. Esta raza es uno de los vestigios que quedan en la Cordillera Cantábrica de las razas equinas autóctonas prerromanas, algunas de ellas muy similares al famoso Asturcón del Sueve y otras sierras asturianas.

País Vasco

Caballo de Monte de País Vasco: Son équidos de tamaño mediano pero fornidos, resistentes y muy rústicos, característicos de la montaña alavesa, una zona con altitud próxima a los 1.000 metros, orografía accidentada y el clima extremo. Los pesos oscilan alrededor de 500 kilos.

Castilla y León

Hispano-Bretón: Las yeguas de esta raza se consideran buenas madres, y el potro depende durante un largo tiempo de la leche materna. Sin embargo, son animales bastante precoces y empiezan a pastar a edades tempranas. Existe una variedad conocida como Hispano Bretón de La Cerdanya, o como allí se llama “caballo de pie redondo”, que históricamente ha sido muy importante, pero en la actualidad quedan muy pocos ejemplares. 

Losino: Se trata de un caballo con un peso de 330-350 kilos. A diferencia de los caballos domésticos, que se recogen en albergues individuales, los caballos losinos viven en grupos sociales, llamados bandas o manadas, formadas en la mayoría de los casos por un macho adulto, varias hembras y sus crías, que generalmente no tienen más de tres años de edad. El tamaño de la manada suele ser de 6 a 10 individuos, dependiendo de la presencia o ausencia de crías que reflejan la reproducción de cada año.

Galicia

Pura Raza Gallega: Se trata de animales con un peso muy variable, de 165 a 300 kilos, en función del sexo y de las condiciones del medio, entre otros. Son animales recios, vigorosos, resistentes a la fatiga y de gran fortaleza física, frugales en su alimentación, adaptados al monte bajo y al sotobosque de Galicia, particularmente a los tojos, lo que genera sus abdómenes abultados.

Cuando son criados con mejores condiciones sanitarias y alimenticias, tienden a ser más corpulentos y mejoran sus formas de manera espectacular.

Principado de Asturias

Asturcón: El aspecto general del caballo asturcón es el de un pony ágil y armonioso, además de fuerte y resistente. Su capa es de color negro, aunque a primera vista el asturcón invernal presenta una apariencia totalmente diferente a la estival. Su adaptación a los rigores de la montaña provoca que durante la época fría el animal se recubra de una masa pilosa de color castaño que le protege. Sus poblaciones se distribuyen por los montes centro-occidentales que, históricamente, han representando un recurso para multitud de pueblos de montaña.

Carne de potro de calidad

En vista de la excelente calidad que tiene la carne de potro de determinadas regiones de España, algunas distribuidoras están empezando a gestionar marcas específicas, e incluso para vender bajo la denominación de carne ecológica. Entre otras, se cita al “Potro Lechal Asturiano” y al “Poltre de la Cerdanya”.

Cecina de Villarramiel

Proviene de Tierra de Campos, Palencia. En esta zona se ha formado una pequeña agrupación de productores que pretenden lograr la Denominación Específica de “Cecina de Villaramiel”. Se puede adquirir en mercados de varias zonas de la región y algunas capitales de provincia. Para la elaboración de este producto se utiliza carne de caballo de entre 12 y 14 años, con un peso de unos 300-400 kilos. Por lo general se compran en ferias de Burgos, Zamora, León, etc. y posteriormente se sacrifican en mataderos locales -Astorga, Medina de Rioseco, Laguna de Duero, etc.-. La cecina es un producto de salazón, realizado con sal gorda cubriendo por completo la carne durante unos 4 o 5 días. Más tarde se desala y se lava con agua, para luego adobar con pimentón, ajo u orégano, durante 48 horas. Después las piezas pasan al secadero, donde permanecerán 4-5 meses. El producto final es una carne roja oscurecida en sus bordes, color que se acentúa con el paso del tiempo, llegando a adquirir tonalidades en negros granates una vez pasados los 10-12 meses de curación. Posee un sabor dulce, suave y con regusto a pimentón, y un olor a carne curada al aire.