Pavo

Los pavos indígenas que aún se encuentran en América Central y del Sur derivan únicamente del Meleagris gallopavo gallopavo y tienen el plumaje mayoritariamente negro, en tanto que todos los otros pavos domésticos de América del Norte y Europa derivan de un cruzamiento M. g. gallopavo y Meleagris gallopavo sylvestris, y en general su plumaje es blanco. Debido al cruce de razas que se ha producido, es más adecuado hablar de híbridos, que son los que se destinan al consumo de carne. 

• Negro

  Pavo de tamaño grande y plumaje negro, se utiliza para el despiece y para la elaboración de derivados. 

• Bronceado de América

  De tamaño similar al negro pero con plumas de color metálico. La piel es blanca, pero puede amarillear con una alimentación adecuada. 

• Bronceado gigante

  Se conoce como pavo mammuth. 

• Blanco de Holanda

  De tamaño mediano, piel blanca o de color pajizo.

• Blanco de Beltsville

  Su capacidad transformadora de alimentos en carne es similar al de otros híbridos. 

• Blanca Gigante

  La mayor parte de los pavos bronceados fueron restituidos por los nuevos pavos blancos. Se prefieren éstos últimos porque tras el desplumado, son menos visibles los cañones de la piel, cosa que ocurre cuando las plumas son blancas, lo que mejora su aceptación. 

• Narragansett

  De tamaño similar al blanco, se distingue por sus líneas oscuras sobre un fondo de color pardo. 

• Bourbón red (Rojo de Borbón)

  De tamaño medio, tiene un plumaje blanco y la cabeza roja, que le distingue de las demás especies. 

• Buff

  Especie que se obtiene del cruce entre pavos bronceados y blancos. 

• Ardesia (Slate)

  Se conoce también con el nombre de pavo andaluz, tiene un tamaño entre pequeño y mediano y sus plumas son de color gris. Este tipo de pavos de pequeño tamaño se suelen consumir enteros.